Tom Yum ehk Tom Yum on kanapuljongis küpsetatud vürtsikas vürtsikas Tai supp, mis on maitsestatud galangali, kaffir-laimilehtede, kuivatatud tšillipipra, sidrunheina (sorgo) ja laimimahlaga. Krevettidega serveeritult nimetatakse seda Tom Yum Goongiks või vürtsikaks krevetisupiks. Kui see sisaldab kana, nimetavad kokad seda Tom Yum Kai'ks ehk vürtsikaks kanasupiks.
See on vajalik
-
- 500 ml kana puljongit,
- 1 paks sidrunirohu vars
- riivitud galangali juur
- 2-3 lehte kaffirlaimi,
- Nam Prik Pao (Tai tšillipasta) - 1-2 teelusikatäit
- 4-5 Serano paprikat,
- 2 spl kalakastet
- 1 keskmine laim
- ¼ sibul,
- ½ tl suhkrut
- 4 spl koriandrit (cilantro)
- 50 g keedetud kanarinda,
- 4 seeni,
- 3 spl hakitud rohelist sibulat.
Juhised
Samm 1
Võtke ainult sidrunheina valge osa (umbes 12 cm) ja purustage noa lameda küljega. See võimaldab vürtsil oma maitset ja aroomi täielikult "paljastada". Lõika sidrunhein 3-4 cm tükkideks.
2. samm
Vala kanapuljong kastrulisse ja pane tulele. Kuumutage see ja lisage hakitud sidrunhein, riivitud galangali juur ja kalakaste. Kuumuta keemiseni. Kata ja hauta veel 15 minutit keskmisel kuumusel.
3. samm
Lõika kanarind väikesteks tükkideks, kumbki 4–5 cm, samuti lõika kaffiri laimi lehed. Lõika Cyrano tšillipiparõngad ja koori need. Kui soovite, et supp oleks väga vürtsikas, jätke seemned. Lõika veerand sibulast segmentideks. Lõika seened viiludeks.
4. samm
Eemaldage kaas ja lisage supile laimilehed, paprika, sibul ja hakitud kana.
5. samm
Vähendage kuumust madalale ja keetke veel 2-3 minutit, seejärel lisage Nam Prik Pao ja seened. Hauta veel 1-2 minutit. Nüüd lisage roheline sibul ja laske sellel 30 sekundit soojeneda.
Pigista laimist mahl välja.
6. samm
Lülitage kuumus välja, eemaldage sidrunhein ja galangal, lisage laimimahla ja kaunistage koriandrilehtedega. Proovige soola ja happesuse saamiseks Tom Yumi. Vajadusel reguleerige, lisades kalakastet (soola) või laimimahla (hapet).
7. samm
Tom Yum Kai muutmiseks Tom Yum Goongiks kasutage kana asemel sama kogust krevette, kuid pange need vaid minut enne supi valmimist. Krevetid küpsevad kiiresti ja üleküpsetamise korral muutuvad sitketeks, "kummisteks".
