Kurgi hapukurk on suurepärane kasulike mikroelementide allikas. Pikka aega serveeriti seda koos liharoogadega ning seda kasutati ka olulise koostisosana marineeritud kurgi ja hodgepodge'i valmistamisel. Kaasaegses toiduvalmistamises keedetakse esimesed kursused kurgi hapukurgiga, valmistatakse küpsetisi, köögiviljapüreesid ja asu.
Kurgi hapukurgi esimese käigu retseptid
Kurgikurgi pikaks ajaks säilitamiseks võib selle sügavkülma külmutada nagu tavalist vett kuubikute kujul. Ja vajadusel sulatage vajalik kogus.
Lauasoola isotooniline lahus ei sobi erinevate roogade valmistamiseks, toiduvalmistamisel kasutatakse kurgi hapukurki, mis saadakse kurkide soolamisel ja marineerimisel. Reeglina lisatakse sellele erinevaid vürtse, mis annavad marineeritud kurkidele ja roogadele erilise maitse ja piikantsuse.
Traditsioonilise vene roa "Solyanka ahvenast" valmistamiseks vajate:
- 1 kilogramm meriahvena;
- 8-10 puravikut;
- 1 klaas hapukapsaid;
- 1 marineeritud kurk;
- 100 milliliitrit kurgi hapukurki;
- 1 sibul;
- 100 grammi jahu;
- pipraterad;
- loorberileht;
- oliivid;
- sidrun;
- petersell ja till.
Pühkige seened hoolikalt niiske lapiga ja puhastage. Seejärel lõika need viiludeks ja keeda pooleks küpseks. Koorige sibulad, tükeldage peeneks ja salvige taimeõlis.
Prae nisujahu kuivas pannil ja lahjendage see vähese veega.
Lõika marineeritud kurk viiludeks ja meriahven viiludeks. Pange kala seenepuljongisse, keetke keskmisel kuumusel 5-7 minutit, seejärel lisage hapukapsas, röstitud sibul, praetud ja lahjendatud vesijahu, vürtsidega (loorberileht ja pipraterad). Jätkake supi küpsetamist edasi ja valage 5 minutit enne küpsetamist kurgi hapukurk.
Enne serveerimist pange igale plaadile sidruniviil ja mõned oliivid. Ärge unustage piserdada hapukurki hakitud ürtidega.
Kana marineeritud kurgi valmistamiseks peate võtma:
- 800 grammi kana;
- 2 hapukurki;
- 2 porgandit;
- 2 sibulat;
- peterselli juur;
- sellerijuur;
- 6 kartulit;
- 1 klaas kurgi hapukurki;
- loorberileht;
- pipraterad;
- hunnik salatit;
- 1½ supilusikatäit ghee;
- 4 supilusikatäit hapukoort;
- sool.
Kõigepealt peske, kuivatage paberrätikuga, lõigake kana portsjoniteks ja keetke.
Peske, koorige ja lõigake sibul, porgand, seller ja peterselli juured. Prae eraldi kastrulis valmis koostisosad ghees.
15 minutit enne kana valmimist kasta puljongisse peeneks hakitud hapukurk, kooritud, viilutatud kartulid ja praetud juured. Lisage loorberilehed, pipraterad, valage soolveega ja keetke veel 10-15 minutit.
Serveerimisel pane igasse taldrikusse tükk kana, lõigatud salatiribadeks, täida hapukurk ja maitsesta hapukoorega.
Kurgi marineeritud küpsetised
Kurgi hapukurki kasutatakse mitte ainult soolaste esimese ja teise roa, vaid ka maitsvate magustoitude jaoks. Kui soovite paastu ajal endale lubada murenevaid küpsetisi, võite teha teeküpsiseid kurgi soolveega. Tema jaoks vajate:
- 1 klaas kurgi hapukurki;
- 1 klaas granuleeritud suhkrut;
- ½ klaasi taimeõli;
- 1 tl söögisoodat;
- 4 tassi jahu.
Selle retsepti küpsiseid saab valmistada ka hapukapsa soolvee või teelehtedega.
Sõtku kõik koostisosad tainaks. Segage kurgi hapukurk taimeõliga, sõeluge jahu, segage suhkru ja soodaga, valage soolvee ja õli segu. Tainas peaks olema pehme ja elastne. Seejärel rullige see jahusel pinnal kihiks ja kasutage küpsiste moodustamiseks spetsiaalseid vorme, klaasi või klaasi.
Määrige küpsetusplaat taimeõliga ja asetage sellele ettevalmistatud küpsised. Küpsetage ahjus 15-20 minutit 200 ° C juures.
