Pilaf kikerhernestega (kikerherned) on Taškendi traditsiooniline roog, mis on kuulus oma maitse ja originaalsuse poolest. Sellise roa valmistamine on üsna lihtne.
See on vajalik
- - 200 g kikerhernesid (kikerherned);
- - 600 g riisi;
- - 800 g talleliha;
- - 600 g porgandeid;
- - 2 sibulat;
- - 1 küüslauk;
- - tšilli;
- - 2 tl soola;
- - köögivilja riivid;
- - pann (malmkann, pardipoeg).
Juhised
Samm 1
Leota kikerherneid (kikerhernesid) 2 tundi külmas vees. Sorteerige riis, eemaldage koorimata ja riknenud, loputage hästi ja kastke ka 30 minutiks külma vette.
2. samm
Koorige lambaliha (kõige parem on reieosa võtta) sisalduvatest veenidest, kihtidest ja lõigake väikesteks ühtlasteks kuubikuteks.
3. samm
Koorige sibulad, porgandid, peske neid. Lõigake sibul õhukesteks rõngasteks ja porgandid spetsiaalse riiviga õhukesteks ribadeks.
4. samm
Hernestega pilafi valmistamiseks on kõige parem kasutada malmist pada, võite kasutada ka tavalist praepannit või pardipoega. Kuumutage pada suure kuumusega puhastamise ajal.
5. samm
Sulata taimeõli malmpotis, seejärel viska sinna väike porganditükk, mis parandab märgatavalt maitset ja räägib õli valmisolekust. Sel hetkel, kui porgandid hakkavad praadima, on õli piisavalt soojenenud, seejärel pange sinna tükeldatud sibul ja porgand ning prae kuldpruuniks. Edaspidi lisage pada lihatükke ja praadige 10 minutit suure kuumusega.
6. samm
Koorige küüslaugu pea, lõigake tšilli väikesteks viiludeks. Lisage pada vett nii, et see kataks liha täielikult, ja lisage keskele ettevalmistatud pipar ja küüslauk.
7. samm
Järgmises etapis lisage potti leotatud herned ja jaotage need tootes ühtlaselt. Soola piisavalt kõva, sest pärast riisi lisamist neelab see suurema osa soolast. Küpseta veel 10 minutit madalal kuumusel, lisage vett, kui see aurustub pada.
8. samm
Võtke pipar ja küüslauk välja ja eemaldage, lisage keedetud leotatud riis ja hautage suurel tulel. Riis peaks lisamisel olema niiske, kuid küpsemise ajal aurustub vesi järk-järgult. Vajadusel lisage väike kogus vett. Mitte mingil juhul ei tohi te pilafi segada: tehke pilafisse mitu auku, nii et hautamisel aur läbi nende välja tuleks.
9. samm
Pange küüslauk ja paprika tagasi algasendisse ja vähendage kuumust peaaegu madalaks. Katke kaanega ja laske tootel 30–40 minutit järsku tõmmata.
10. samm
40 minuti pärast avage kaas, segage pilaf, pange plaatidele ja serveerige kuumalt. Head isu!
