Dolma on pidulik roog, mis on pärit Armeeniast. Vene keeles nimetatakse seda viinamarjalehtedes kapsarullideks. Sellel roogil on ka palju muid huvitavaid nimesid - dulma ja tolma ning durma ja sarma. Kõik see on klassikaline idamaine täidisega kapsarull. Kuidas kodus dolmat valmistada?
See on vajalik
- - pikateraline või ümarateraline aurutatud riis - 150 g
- - lambaliha, viljaliha - 600 g
- - lambaliha puljong - 300 ml
- - sibul - 1 tk.
- - viinamarja lehed (marineeritud) - 400 g
- - õli kasvab. - 20 ml
- - värsked rohelised - 1 kamp
- - kalgendatud piim või paks jogurt - 200 ml
- - küüslauk - 3 hammast.
- - rohelised - 1 kamp
Juhised
Samm 1
Dolmasse lähevad ainult parimad lambalihatükid. Loputage lambaliha, eemaldage veenid (võite veidi rasva jätta) ja jahvatage lihaveskis.
2. samm
Keeda riisi vees pooleks küpsemiseks. Vastasel juhul jahvatatakse dolma keetmise käigus pudruks.
3. samm
Segage riis lihaga ja lisage hakitud sibul, ürdid, sool ja pipar.
4. samm
Loputage ja kuivatage viinamarjalehed dolma jaoks. Eraldage vars ja asetage lauale. Kombineerige kaks lehte üheks aluskihiks. Pange igaühele teelusikatäis hakkliha ja pakkige see tihedalt ümbrikusse, nagu tavalised kapsakapsarullid. Need ei tohiks olla paksemad kui nimetissõrm.
5. samm
Väga tihedalt, üksteise lähedal, asetage dolma potti, mille põhi on õmblus, lisage päevalilleõli ja valage 300 ml lambaliha puljongit. Hauta tihedalt suletud kaane all tund aega tasasel tulel.
6. samm
Pange valmis minikapsarullid viinamarjalehtedesse suurele vaagnale. Serveeri kastrulis jogurtit või paksu jogurtit, mis on segatud hakitud küüslaugu, värske cilantro ja näpuotsatäie soola mahlase, lõhnava dolmaga.
