Dolma on Kaukaasia ja Kesk-Aasia rahvaste paljude rahvusköökide roog. Roa nime hääldamiseks on mitmeid viise: tolma, durma, sarma, dulum, samuti suur hulk dolma sorte: erinevat tüüpi liha, köögivilja, magusaga. See originaalne, ilus, maitsev ja üldse mitte rasvane roog on valmistatud väga lihtsalt - sisuliselt on see täidisega kapsas, kuid mitte kapsaga, vaid viinamarjalehtedega, mis annavad roale ainulaadse aroomi.
See on vajalik
- - soolatud viinamarja lehed - 500 g;
- - veisehakkliha (võite kasutada ka mis tahes muud või nende segu) - 400 g;
- - toores riis - pool klaasi;
- - sibul - 2 pead;
- - tomatipasta või mis tahes tomatikaste - 2 tl;
- - sool, jahvatatud must pipar, kuivatatud aromaatsed ürdid (koriander, basiilik jne), loorberilehed, suhkur - maitse järgi
Juhised
Samm 1
Dolma täidise valmistamine
Kõigepealt peate riisi loputama ja keetma peaaegu kuni suures koguses soolata veega küpsetamiseni, seejärel tühjendage vesi ja loputage riis külma veega ja jahutage; Kõige mugavam viis selleks on kasutada kurnat. Koori, loputa ja haki sibulad väga peeneks. Pange kaussi jahvatatud veiseliha, riis, sibul, sool, kõik kuivatatud aromaatsed ürdid ja segage hästi. Eemaldage saadud dolma täidis külmkapis.
2. samm
Viinamarjalehtede ettevalmistamine
Tavaliselt kasutatakse dolma valmistamiseks turult või poest ostetud soolatud (konserveeritud) viinamarja lehti. Need tuleb pesta ja välja sorteerida, panna kastruni või hautisepõhja, milles dolmat keedetakse, põhja mõned "nõuetele mittevastavad" lehed - rebenenud või kortsutatud. Laotage pestud viinamarjalehed tööpinnale.
3. samm
Iga viinamarjalehe keskele peaksite panema täidise koguses üks teelusikatäis ühe supilusikatäis - kõik sõltub nii lehtede suurusest kui ka soovitud dolma suurusest: keegi eelistab väiksemat - "ühe jaoks hammustada ", ja keegi lisab isegi mitu viinamarjalehte kokku, et dolma suureks muuta.
4. samm
Dolma moodustumine
Rulli viinamarjalehed "ümbrikuga" kokku: kõigepealt painuta küljed üksteise poole ja rulli seejärel täidis leheks toruks.
5. samm
Dolma keetmine
Pange ettevalmistatud kõrred tihedalt kastrulisse või hautisse. Kui pann on väike, võib dolma panna kahes või isegi kolmes kihis, kuid siis on soovitatav need kihid panna "ebakvaliteetsete" viinamarjalehtedega.
6. samm
Lisage dolmale tomatipasta või -kaste, suhkur, maitse järgi sool, loorberileht ja valage seejärel panni sisule keeva veega nii, et vedelik kataks dolma pealmise kihi. Pange pliit ja keetke, eemaldage vaht. Sulgege kastrul kaanega ja keetke dolmat madalal keetmisel 40 minutit. Proovige saadud kastet soola / suhkru / happe tasakaalu jaoks ja lisage vajalik - "maitsestama"; kui hapet pole piisavalt, siis võite sidrunikiilust mahla kastmesse pigistada ja kui ülejäänud koorik asetada dolmale ja hautada veel mõni minut, siis omandab kastmega pikantse tsitruselise noodi. Serveeri hapukoore või majoneesiga, võid puista hakitud tilli ja peterselli.
