Tatrapuder on vene köögi sümbol ja kehastus. Veel XIV-XV sajandil oli see teravili talupoegade peamine toit. Ja siiani pole see kasutuselt kadunud, nagu hirss või oder. Tatar on toitev, hästi imenduv ja pikka aega küllastunud, tänu millele on see nii dieedi- kui ka lastemenüüs.
Tatart saab keeta erineval viisil: vedelat või viskoosset putru keedetakse piimas ja peamiselt purustatud teraviljast, kuid murenevat tatart saadakse ainult vees ja täisteraviljadest.
Klassikalise lahtise tatra retsepti jaoks vajate:
- 2, 5 tassi teravilja (mitte purustatud!);
- 3,5 tassi vett;
- 2 spl. supilusikatäis võid (ghee võib olla) võid;
- 1 tl soola.
Enne tatra keetmist sorteeritakse see välja ja praetakse (kuiv!) Võis, olles pannil korralikult sooja. Praetud tuum valatakse soolaga keevasse vette, segatakse ja keedetakse madalal kuumusel umbes 30 minutit. Selle aja jooksul tatar pakseneb ja hakkab punduma - sel hetkel viiakse puder ahju, nii et see "vastu peab".
Samuti võite tatra pliidile valmisolekuni viia, pikendades küpsetusaega vaid 15 minutit. Kuid selleks, et puder kukuks välja mitte halvemini kui ahjust, tuleb pann väga tihedalt sulgeda. Nii et aur ei pääse välja, vaid jääb anuma sisse. Niiskuse hoidmiseks võite kaane tihendada puhta lapiga.
Kui tatar on valmis, maitsestatakse seda õliga ning serveeritakse seejärel liha- ja kalatoodete lisandiks. Klassikalise retsepti järgi osutub tatar aga nii maitsvaks ja aromaatseks, et seda pole üldse vaja täiendada.
