Traditsiooniline armeenia köök on kuulus oma erinevate toitude ebatavaliste retseptide poolest. Üks populaarsemaid ja armastatud on viinamarjalehtedes sisalduv dolma.
Dolma (tolma) on Armeenias populaarseim rahvustoit, mida valmistatakse viinamarjalehtede ja köögiviljade baasil. Seda serveeritakse purustatud küüslaugu ja rikkalikult aromaatsete ürtidega maitsestatud kääritatud piimajoogiga. Armeenias toimub igal aastal traditsiooniline “Uduli”, kus valmistatakse suur hulk maitsvaid, aromaatseid ja väga isuäratavaid minikapsarulle.
Klassikaline tolma
Klassikalise klassikalise roa valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:
- 800 grammi viinamarja lehti;
- 1000 grammi jahvatatud veiseliha;
- 100 grammi riisi;
- näputäis kahe paprika segu;
- 1 sibul;
- 100 grammi võid;
- 1 tl kuivatatud basiilikut;
- 1 kamp peterselli ja koriandrit.
- Loputage maitsetaimi, laadige koos kooritud sibulatega segisti kaussi, tükeldage.
- Pange roheline mass hakkliha sisse, lisage riis, basiilik, vürtsid. Põhjalikult segamiseks.
- Lisa veidi vett, sõtku hakkliha hoolikalt ühtlaseks massiks. Pane puhkama.
- Peske lehti, eemaldage kõik sitked sabad. Valage paar minutit keeva veega. Vajutage perioodiliselt puidust spaatliga veidi alla.
- Pange viinamarjaleht lõikelauale, sooned ülespoole, lisage lusikatäis hakkliha ja pakkige see minitorusse, pöörates servad keskosa poole.
- Pange kastruni põhja mõned värsked pestud lehed.
- Pange ettevalmistatud torud ja paar tükki võid järgmisele kihile.
- Täitke anum dolma kihtidega, katke ülejäänud lehed ja suruge plaadiga alla. Valage tassi soolaga maitsestatud vett.
- Keeda keskmisel kuumusel kaks tundi.
- Serveerige valmis roog küüslaugu ja kääritatud piimatootega. Head isu!
Määra viinamarjalehed
Huvitav lahja dolma variant, mida veganid ja dieediga inimesed armastavad.
Selle retsepti järgi roa valmistamiseks on vaja järgmisi tooteid:
- viinamarja- ja kapsalehed - 30 tükki;
- tomatid - 6 tükki;
- läätsed, oad - 1 tass;
- nisutangud - ½ tassi;
- sibul - 3 tükki;
- kuivatatud aprikoosid, kreeka pähklid - igaüks 250 grammi;
- kooritud küüslauk - peotäis;
- Armeenia maitseained - 1 spl. lusikas;
- sidrun - 1 tükk;
- vesi - 1 liiter.
- Valage kuivad oad, terad veega, laske 8 tundi paisuda.
- Tühjendage vedelik, keetke eraldi anumates, nõrutage läbi sõela. Lisage soola 3 minutit enne keetmise lõppu.
- Hauta peeneks hakitud sibulat õhetuseni. Keeda lehti paar minutit, viska ära kurn.
- Pange kõik valmistatud toorikud kaussi, maitsestage maitseainetega, lisage hakitud küüslauk, pähklid, kuivatatud puuviljad ja segage.
- Pange pehmed lehed välja, jagage täidis nende vahel ja keerake tihedalt nagu pannkoogid.
- Peske tomatid, hõõruge läbi peene riiviga. Valage saadud mass kõrgesse potti ja laske sellel keeda. Lisa sidrunimahl.
- Pange rullid tihedalt segusse.
- Küpseta tasasel tulel 130 minutit koormuse all.
- Serveeri portsjonite kaupa, maitsestades värskete ürtide, kastmega.
