Keedetud keelel on suurepärane maitse ja õrn tekstuur ning see on iseenesest suurepärane. Kuid isegi seda peenet hõrgutist saab parandada, teha osa huvitavamast roogist, milles peamine koostisosa sädeleb uuel viisil. Küpseta keelt kreemjas küüslaugukastmes, jahvata pasteediks, pane julienne'i või lõika soojaks salatiks.
Keedetud keel kreemjas küüslaugukastmes
Koostis:
- 2-3 keedetud sealihakeelt;
- 200 ml 20% kreemi;
- 4 küüslauguküünt;
- 1/3 tl jahvatatud must pipar ja muskaatpähkel;
- 1/2 tl sool;
- taimeõli.
Koorige küüslauguküüned, lõigake need terava noaga õhukesteks viiludeks ja prae keskmise kuumusega taimeõlis läbipaistvaks. Põletamise vältimiseks segage köögivilja pidevalt. Vala koor, lisage soola ja vürtse ning keetke kastet 10 minutit kuni paksenemiseni. Pange keeleviilud vaagnale ja pange kreemjas küüslaugukastmes või serveerige eraldi.
Õrn keelepasta
Koostis:
- 1 keskmine keedetud veiseliha keel;
- 2 kana muna;
- 30 g tilli;
- 70 g võid;
- 1/3 tl jahvatatud must pipar;
- sool.
Eemaldage või eelnevalt pehmenemiseks. Keeda munad kõvasti ja koori need ära. Lõika keedetud keel suvalisteks tükkideks. Haki till peeneks. Viige kõik valmistoidud segisti kaussi, kloppige ühtlaseks, maitske pipart ja soola.
Keedetud keel julienne
Koostis:
- 2 sealihakeelt;
- 400 g šampinjone;
- 1 sibul;
- 200 g kõva juustu;
- 80 g võid;
- 70 g jahu;
- 250 ml piima;
- sool.
Lõika keel kuubikuteks. Haki sibul ja prae pooles portsjonis võid, lisa seeneviilud ja keeda 7–10 minutit. Soolake maitse järgi seeni. Riivi juust jämeda riiviga. Sulata ülejäänud või pannil või kastrulis, sega juurde jahu, lisa õhukese joana piim ja hauta kastet 3-5 minutit.
Jagage keel ja seened ahjuvormidesse, pange peale paks kreemjas kastmes ja piserdage riivjuustuga. Kuumutage ahi temperatuurini 180oC ja küpsetage julienne 15-20 minutit.
Soe keelesalat
Koostis:
- väike veiseliha keel (350 g);
- 1 baklažaan;
- 2 punast paprika;
- 300 g šampinjone;
- 4 rohelise sibula sulge;
- 1 sibul;
- 3 rohelist salati lehte;
- sool;
- taimeõli;
- 70 ml sojakastet;
- 20 ml veiniäädikat;
- 1 tl suhkur ja kuiv sinep.
Lõigake baklazaan pooleks ringiks ja leotage neid 10 minutit külmas vees. Viige need paberrätikule, kuivatage ja prae taimeõlis. Küpseta samas roogis šampinjone sibulaga. Koorige seemned paprikast, tükeldage viljaliha ribadeks ja asetage seentega koos baklazaani ja keeleribadega. Hauta veel 5 minutit, seejärel aseta salatilehtedega vooderdatud salatikaussi, maitsesta äädika, sojakastme, suhkru ja sinepi seguga ning puista üle rohelise sibula rõngastega.
