Itaalia köök on maailmale pakkunud tohutul hulgal maitsvaid roogasid ja kastmeid, mille hulgas võib eristada carbonara. Reeglina kasutatakse seda tüüpi kastet pasta jaoks, kuid sellega saate mitmekesistada ka risotto - traditsioonilise Itaalia riisiroa - maitset.
Risotto koostisosad carbonara kastmega:
- 300 g riisot risoto (arborio, carnaroli või vialone nano) jaoks;
- 60 g võid;
- 60 g parmesani;
- pool sibulat;
- 750 ml puljongit (kana või köögivili);
- 3 keskmist muna (või 2 suurt);
- 150 g peekonit (on soovitav, et liha ja peekon oleksid ligikaudu võrdsed);
- sool ja must pipar.
Lihtne peekonirisoto retsept: toiduvalmistamise protsess
Alustamiseks valmistage kõik koostisosad nii, et need oleksid käepärast. Koori ja tükelda sibul, riivi parmesan, lõika peekon väikesteks tükkideks (mis iganes sulle meeldib).
Sulata paksu põhjaga suures pannis (kastrulis) 20 g võid, lisa peekon ja prae kuldpruuniks, tõsta teise kaussi.
Lisage veel 20 g õli, praadige sibul madalal kuumusel - see peaks muutuma läbipaistvaks, see võtab umbes 15 minutit.
Kuigi sibulad on praetud, soojendage kana või köögiviljapuljongit keetmata. Lisage sibulale riis, segage ja keetke 3 minutit, lõpetamata koostisosade segamist. Riis peaks värvi muutmata veidi pehmendama.
Pange peekon pannile tagasi, segage kõik koostisosad, suurendage tulekahju keskmisele tasemele ja alustage puljongi valamist üks kühvel järjest, niipea kui riis on vedeliku imendunud, valage puljongisse uus osa. Ärge unustage riisi põlemise vältimiseks pidevalt segama. Üldiselt võtab protsess aega 15–20 minutit.
Riisi küpsemise ajal klopi munad tassi, lisa oma maitsele parmesani, soola ja pipart, sega läbi.
Kui riis on küps, lisage sellele viimane tükk võid (20 g), segage ja eemaldage tulelt. Valage muna ja juustu segu, asetage riis tagasi tulele, segage koostisosi kiiresti (sõna otseses mõttes paar sekundit), et riis oleks kastmega ühendatud. Carbonara kastmega risoto üleeksponeerimine tule kohal võib munad kõditada, mis ei mõju roa välimusele ega maitsele eriti hästi.
