Tavaliselt ostan terve punase kala (forell, lõhe, lõhe või kummi lõhe) - see on palju ökonoomsem. Ühelt suurelt kalalt saan nii praed praadimiseks kui ka fileed soolamiseks ning suurepärase kalasupi jaoks kasutatakse sabaga pead, mille retsepti jagan teiega.
Väga pikka aega osutus mu kalasupp mitte eriti maitsvaks, kuid katse-eksituse meetodil tuletasin enda jaoks põhipunktid, mis maitset väga mõjutavad, ja allpool räägin neist.
Raskused: 2 viiest
Küpsetusaeg: 1, 5 tundi
Koostis:
- Kõigi suurte punaste kalade pea ja saba ning pärast fileerimist jäänud kondid (kui kala on väike, võtke mitme kala pead ja sabad või lisage osa fileest)
- Puljong vesi - 5 liitrit
- Sibul - 2 keskmist tükki
- Porgand - 2 keskmist tükki
- Selleri juur - 1 tükk
- Küüslauk - 1 nelk
- Mustad pipraterad - 1 näputäis
- Loorberileht - 3 tükki
- Taimeõli - 3 supilusikatäit
- Pärl oder - 0,5 klaasist (250 ml)
- Kartul - 3 keskmist tükki
- Sool maitse järgi
1. Maitsva kalasupi esimene reegel on veenduda, et kalad oleksid lõpused eemaldatud - need annavad väga ebameeldiva, mõru maitse.
2. Teine oluline reegel, mida ei tohiks eirata - pange kala külma veega potti, keetke ja tühjendage vesi.
3. Vala kastrulisse külm vesi ja pane kalad sinna uuesti, aseta keskmisel kuumusel pliidile.
4. Vahepeal koorige sibul, küüslauk, porgand ja seller.
5. Mürgitame kastrulis kaladele ühe terve suurteks tükkideks lõigatud sibula, porgandi ja selleri. Saadame sinna musta pipart ja loorberilehti.
4. Praadimise valmistamine - see on maitsva kalasupi kolmas saladus. See reguleerib suurepäraselt puljongi kalamaitset ja lisab sellele meeldiva kuldse värvi. Tükeldage ülejäänud sibulad, porgandid ja küüslauk peeneks ja saatke need eelkuumutatud pannile koos taimeõliga vaheldumisi - kõigepealt sibul, 5 minuti pärast - porgand ja veel 5 minuti pärast - küüslauk. Soovi korral võite lisada tükeldatud tomati, ilma seal oleva nahata.
5. Niipea kui puljong keeb, vähendage kuumust madalaks ja keetke 20 minutit.
6. 20 minuti pärast võtke kala välja ja filtreerige puljong läbi sõela.
7. Soolake maitse järgi kurnatud puljongit ja pange pärl oder, küpseta keskmisel kuumusel. Muide, odra asemel võite kasutada riisi, ainult peate küpsetusaega reguleerima - odra keedetakse täieliku küpsemiseni 30–40 minutit ja riisi ainult 15 minutit.
8. Pärast pärl odra munemist 20 minuti pärast lisage kuubikuteks lõigatud kartulid ja prae. Küpseta tasasel tulel ja lisage 10 minuti pärast filee, eraldatud peast, sabast ja muudest kasutatud kalade osadest. Küpseta, kuni kartul on täielikult küps.
Serveerimisel võite lisada ürte.
