Karpkala on lihtne mageveekala, mida tänapäeval sageli unustatakse ebameeldiva "rabalõhna" ja rohkete teravate luude tõttu, mis võivad keelt läbi torgata või kurku kinni jääda ja mida on väga ebamugav valida. Kuid Aasias - Jaapanis, Hiinas ja Koreas - on karpkalad väga hinnatud. Niinimetatud "oravakarp" kuulub hiina kööki - ainulaadsel viisil küpsetatud karpkala, mis eemaldab kalalt nii ebameeldiva lõhna kui ka kõik kondid. Kuigi Hiina kööki peetakse raskesti valmistatavaks, on karpkala sel viisil valmistamine üsna lihtne.
See on vajalik
-
- Värske karpkala - 1 tk.
- Terav kalanuga.
- Suur pann või wok.
- Taimeõli.
- Jahu - 4 spl. lusikad.
- Tärklis - 2 spl. lusikad.
- Muna - 1 tk.
- Vesi.
- Ingver.
- Kuum punane pipar.
- Tärklis (kastme jaoks).
- Suhkur.
- Sool.
- Sidrun.
Juhised
Samm 1
Koori ja sisesta värske karpkala. Eraldage pea "uimede all".
2. samm
Püüdke teha ümber pea sisselõikeid, et kõik sisemused oleks sellega hõlpsasti eemaldatavad. Ära viska pead ära!
3. samm
Eraldage filee harjast mõlemalt küljelt. Selleks lõigake kala terava noaga tagant mööda uime ja vajutage samal ajal teise käega sellele, et lõige kergelt avaneks - see muudab lõikamise lihtsamaks.
4. samm
Peske kumbagi poolt väga külmas vees, et liha oleks tugev. Kuiv.
5. samm
Pange pool karpkalast lauale, nahk allpool, lõigake sabast kaldus umbes 45-kraadise nurga all kallutatud noaga. Seejärel tehke samad jaotustükid vastupidises suunas, nii et need ristuksid esimese kalasambaga. Korrake sama teist poolt. Püüdke nahka mitte lõigata.
6. samm
Lõika kalapoolikud portsjoniteks (nii on mugavam praadida), soola.
7. samm
Valmista taigen. Segage jahu tärklisega, segage muna soojas vees ja valage vesi tärklisega jahu kuni vedel hapukoore konsistentsini.
8. samm
Kastke iga kalatükk põhjalikult taignasse.
9. samm
Kuumutage taimeõli (eelistatavalt maisiõli) sügavas pannis või vokkpannis. Õli peaks olema nii palju, et kalatükid oleksid sinna täielikult sukeldunud.
10. samm
Viska kalatükid ettevaatlikult keeva õli sisse ja küpseta iga tükk hästi tumekuldseks.
11. samm
Pange röstitud tükid õli tühjendamiseks terassõelale.
12. samm
Prae järelejäänud õlis kala pea ja tagumine osa.
13. samm
Pange praetud pea tassi, asetage harja, selle ümber, asetage praetud tükid kogu pikkuses, nii et lõpptulemus sarnaneks kalakorjusega.
14. samm
Valmis roog valage magushapu kastmega. Võite kasutada poest ostetud kastet või valmistada ise oma kastet. Prae väheses õlis peeneks hakitud ingver ja kuum punane paprika. Lahusta tärklis vees suhkru ja soolaga. Valage saadud segu ingveri ja pipra peale, eemaldamata neid tulelt, kuni kõik pakseneb. Pigistage sidrunist mahl ja valage saadud kaste, segades, kuni keefiri konsistentsini. Kastet tuleks maitsta, kuna maitse järgi lisatakse kõik koostisosad.
