Karpkala on üks maitsvamaid mageveekalu. Erineb lahjas ja pehmes lihas, millel on meeldiv magus järelmaitse, kuid kui seda pidada kondiseks. Karpkala saab küpsetada mitmel viisil, kuid eriti mahlane ja õrn liha tuleb fooliumisse. Tänu sellele säilitab kala ka suurema osa selles sisalduvatest toitainetest.
See on vajalik
- - karpkala;
- - köögiviljad;
- - sidrun;
- - oliiviõli;
- - sool ja vürtsid;
- - värsked ürdid;
- - looduslik magustamata jogurt.
Juhised
Samm 1
Õigesti valitud karpkala on maitsva ja tervisliku roa võti. Kala ostmisel keskenduge ennekõike selle värskusele. Võimalusel ostke elus karpkala, mis püütakse teiega akvaariumist või tsisternist. Valige kõige aktiivsem. Kui kalad on leti ääres ilma veeta, kontrollige, kas nende silmad ei ole hägused, lõpused on erkroosad või burgundid ega kleepuvad ning nahk peaks olema kaetud ühtlase lima kihiga, ilma et oleks palju verd. Pidage meeles, et vanad kalad ei saa mitte ainult roa maitset rikkuda, vaid võivad kahjustada ka teie tervist.
2. samm
Pärast külmutatud kala ostmist laske sellel toatemperatuuril või külmas vees sulada. Viimasel juhul tuleb see kõigepealt pakkida kotti. Seejärel lõigake tükkideks, sest parem on küpsetada ainult värsket karpkala tervena. Pange tähele, et kui liha on kontidest liiga kergesti eraldatav - kala pole ilmselgelt esimene värskus, seega on parem oma tervisega mitte riskida.
3. samm
Kui ostsite elusa karpkala, puhastage see soomustest, soolestikust, tehes pikisuunalise sisselõike kogu kõhtu ja eemaldades kõik siseküljed. Kui kalas on kaaviari, siis ärge visake selle viskamist kirja, vaid küpsetage see koos korjusega. Seejärel eemaldage lõpused kindlasti nii, et valmis roog ei tunduks mõru, ja peske karpkala alles seejärel külma jooksva vee all põhjalikult. Pange tähele ka seda, et peate seda vahetult enne toiduvalmistamist pesema. Vastasel juhul on kõige parem jätta see roogimata, kuid mitte pesta ja hoida külmkapis.
4. samm
Karpkala külgedel tehke põiki, madalad jaotustükid. See on vajalik selleks, et liha oleks kõigi maitseainetega hästi küllastunud. Sega omavahel sool, pipar ja kalamaitseained. Kuna fooliumis küpsetatud karpkala vürtsid, must maa ja piment, sobivad kõige paremini pune, aniis ja majoraan, lisavad värsket aroomi loorberilehed ja sidrunmeliss ning tüümian ja kurkum muudavad roa maitse vürtsikamaks.
5. samm
Hõõru seguga kala väljast ja seest. Jätke see pooleks tunniks marineeruma. Koori porgandid ja riivi jämeda riiviga. Haki sibul peeneks ja haki üks sibul rõngasteks. Soola ja pipar porgandid ja hakitud sibulad ning prae kõik oliiviõlis. Täida karpkala praetud köögiviljadega.
6. samm
Pange fooliumilehele mõned viilutatud sibularõngad. Nirista sellele veidi oliiviõli. Asetage kala sibula peale. Aseta ülejäänud kala peale. Pange karpkala fooliumisse ja küpsetage 200 ° C ahjus. Keeda 35 minutit. Kuid viis minutit enne küpsetamist eemaldage pealmine fooliumikiht ja laske kalal pruunistuda. Serveerimisel puista valmis karpkalale veidi sidrunimahla.
7. samm
Küpsetage riisiga täidetud karpkala fooliumis. Selleks valmistage kala ette ülalkirjeldatud viisil, soola, hõõru maitsmiseks vürtsidega, valage poole sidruni mahl ja laske 20 minutit toatemperatuuril. Rümba marineerimise ajal tehke täidis - keetke riis pooleks küpseks, segage see hautatud sibula ja porgandiga. Pange kala fooliumilehele, täitke see ettevalmistatud seguga, asetage riisi peale ringidesse lõigatud tomat. Nirista peale veidi oliiviõli ja mähi foolium korralikult kokku. Küpseta 200 ° C-ni eelsoojendatud ahjus 30–40 minutit, olenevalt karpkala suurusest. Selle retsepti järgi osutub kala kohe mahlas leotatud lisandiga.
8. samm
Karpkala röstimisel kasutage muid köögivilju. Kaladele sobivad hästi kartul, spargel, paprika ja tomat, kolarabi ja lillkapsas. Aja jooksul küpsetavad nad samamoodi kui kala, nii et need sobivad suurepäraseks lisandiks. Bulguri võib kasutada ka täidisena - see teravili tuleks eelnevalt võis praadida ja vees 1: 1 vahekorras keeta.
9. samm
Ärge kartke kasutada marinaadina kuiva valget veini. Seda saab hõlpsasti kombineerida sidrunimahla, valge või musta jahvatatud pipraga, värske või kuivatatud piparmündioksadega, rosmariiniga. Karpkala pole vaja selles pikka aega hoida - piisab 10 minutist. Lihtsalt soolake kala, pange see otse fooliumile, piserdage poole sidruni ja 50 ml valge veini mahlaga, lisage vürtsid ja maitsetaimed. Mähi foolium, jäta 10 minutiks seisma ja küpseta siis ahjus.
10. samm
Karpkala on ka jogurtikastmes väga õrn. Selle valmistamiseks segage 3-4 spl. supilusikatäit looduslikku magustamata jogurtit, 1 purustist läbi lastud küüslauguküüs, hunnik hakitud värsket tilli, 1 tl oliiviõli. Soolake salvrätiga pestud ja kuivatatud karpkala, katke see hästi ettevalmistatud kastmega, mähkige fooliumisse ja laske 15 minutit marineerida. Seejärel küpseta ahjus nagu tavaliselt. Viige valmis karpkala ürtidega kaunistatud tassi ja serveerige sidrunikiiludega.
11. samm
Karpkala saab grillil ka fooliumis küpsetada. Kui kala on üsna suur, lõigake see risti kaheks või kolmeks osaks, mähkige kile fooliumisse, olles eelnevalt ligunenud sidrunimahlas ja vürtsides umbes 15 minutit. Veenduge, et fooliumil ei oleks auke, mille kaudu väärtuslik mahl voolab. Asetage kalaviilud restile ja küpsetage 15 minutit mõlemalt poolt. Kui küpsetate karpkala tervena, pikendage küpsetusaega 40 minutini.
12. samm
Grillil küpsetatud kala jaoks võite pakkuda keedetud kartulit või kartuliputru, restil küpsetatud tomateid, paprikaid, seeni. Karpkala kõrvale sobib hästi ka ükskõik millisest rohelisest ja värskest köögiviljast valmistatud salat, mille jaoks saate valmistada kastme sidrunimahla, oliiviõli ja Dijoni sinepiga.
