Veise aju on delikatess. Need sisaldavad valku poole vähem kui liha. Kasulik südame isheemiatõve ja ateroskleroosi korral. Ärge kuritarvitage hüpertensiooni ja diabeeti.
See on vajalik
-
- Seenekastmega:
- värsked ajud - 500g;
- peterselli juur4
- seller;
- sibul - 1tk;
- seened - 300g;
- jahu - 50g;
- hapukoor - 200g;
- värsked ürdid.
- Pajaroog:
- veiseliha ajud - 500g;
- kartul - 5 tk;
- porgand - 2tk;
- muna - 5 tk;
- või - 50g;
- värsked ürdid.
- Bitletid:
- ajud - 500g;
- muna - 2 tk;
- piim - 100ml;
- nisuleib - 1 viil;
- riivsai;
- värsked ürdid.
Juhised
Samm 1
Kastmes seentega. Puhastage filmidest toored ajud. Vala kastrulisse vesi ja aseta pliidile. Pange sellesse terved ajud ja pooled. Lisa juured, sibul, sool, pipar ja loorberileht. Vala äädikas. Kui vesi keeb, vähendage kuumust ja sulgege kaas. Küpseta pool tundi pehmeks. Valmista kaste. Loputage värskeid seeni, lõigake õhukesteks viiludeks. Kuumutage pann võiga ja hautage neid. Lisa jahu ja hapukoor. Maitsesta soola ja pipraga. Pange ettevalmistatud ajud tassi ja valage kastmega. Kaunista värskete ürtidega.
2. samm
Pajaroog. Valage värskele veiseliha ajule keeva veega, eemaldage kiled ja veenid. Koorige kartulid, loputage ja asetage potti veega. Aseta pliidile ja keeda pooleks küpseks. Tõsta lusikaga veiseliha ajud välja ja hauta veel 20 minutit. Kurna ja puder aju ja kartul. Keeda porgandid, lõika kuubikuteks ja lisa massile. Klopi sisse muna, maitse järgi sool ja pipar. Pese rohelised, patsuta paberrätikuga kuivaks ja haki peeneks. Keeda kana muna ja tükelda. Lisa püreele koos ürtidega. Segage segu hoolikalt. Määri küpsetusvorm võiga ja lisa kartulipuder. Kuumutage ahi ja küpseta 45 minutit kuldpruuniks. Serveeri kuumalt.
3. samm
Bitletid. Asetage värsked veiseliha ajud külma vette ja leotage 2 tundi. Seejärel peske, eemaldage kiled ja keetke mõni minut. Lisa leotatud valge leib ja munakollane. Loputage värsket peterselli, kuivatage rätikuga ja haki peeneks. Lisa hakklihale. Maitsesta soola ja pipraga maitse järgi. Jagage väikesteks ovaalseteks kotlettideks. Määri lahtiklopitud munaga, veereta riivsaias ja hauta taimeõlis kuldpruuniks. Serveeri koos köögiviljade lisandiga.
