Vorstil on nii iidne ajalugu, et on võimatu öelda mitte ainult seda, kes selle leiutas, vaid ka seda, kus ja millal see juhtus. Homer mainib Odüsseias vorsti ja Epicharmusel (1. sajand eKr) on isegi komöödia nimega Vorst. Vorsti tehti Vana-Hiinas ja Vanas Roomas ning Rooma leegionärid suutsid selle katseks isegi delfiinist valmistada. Venemaal valmistatakse vorsti alates 12. sajandist. Kodus suitsuvorsti valmistamine on aeganõudev, kuid tulemus on seda väärt.
See on vajalik
-
- Poolsuitsuvorsti puhul:
- 2 kg sealiha
- 1,5 kg peekonit,
- 1,5 kg veiseliha,
- 1,5 spl. l. Sahara,
- 1 küüslaugupea
- sool,
- pipar,
- süstal,
- vorstikestad.
- Toorsuitsuvorsti puhul:
- 1 kg veiseliha
- 25 g soola
- 1 g suhkrut.
- 1 kg sealiha
- 20 g soola
- 0,5 g suhkrut
- maitse järgi pipart
- süstal
- vorstikestad.
Juhised
Samm 1
Poolsuitsuvorst
Lihvige veiseliha, sealiha, peekon ja küüslauk eraldi läbi hakklihamasina. Segage hakkliha, lisage maitse järgi soola, suhkrut, pipart (soola ei tohiks olla rohkem kui 3% kogu liha massist). Siduge korpuse üks ots nöörist või jämedast niidist, täitke paks süstal hakklihaga, asetage ümbrise vaba ots süstlale, lükake kolbi ja täitke kest väga tihedalt hakklihaga.
2. samm
Seo vorstid nööriga kinni ja jäta 5 tunniks jahedasse kohta. Torgake vorstid eelnevalt mitmes kohas kinni, et vabaneda kinnijäänud õhust. Selleks tehke õhukest kudumisvarda väga ettevaatlikult, et hakkliha välja ei pigistaks.
3. samm
Suitsetage vorsti tund aega kuumas suitsus, eemaldage see suitsuhoonest ja küpseta veel tund. Suitsetage uuesti tund aega külmas suitsus, kuivatage vorsti veel 4-7 päeva külmas ja kuivas kohas. Hoidke valmistoodet külmkapis.
4. samm
Suitsuvorst
Viige veiseliha läbi hakklihamasina, lisage soola, segage ühtlaseks massiks (toorsuitsuvorsti jaoks on kõige parem võtta tagajala ja abaluu filee). Viige emailiga kaussi, jätke külma, kuni hakkliha muutub erksaks burgundiks. Lõika peekon ja sealiha 50–100 g tükkideks, sega suhkru ja soolaga, jäta üheks päevaks külma kohta seisma.
5. samm
Hakkliha hakkliha hakklihaks, haki sealiha ja peekon väiksemateks tükkideks nagu need oleksid valmistootes, siis sega mõlemad jahvatatud veiseliha. Täitke sooled süstla või spetsiaalse lihaveskiga, siduge vorstid nööriga, kinnitage sooled õhukese kudumisvardaga nii, et õhk välja tuleks. Leota leibu 7–10 päeva külmas (mitte üle 2–4 ° C), suitseta 2–3 päeva külmas suitsus, peske ja kuivatage vorste veel 3–4 päeva temperatuuril umbes 12–12 ° C. 15 ° C.
