Pardifilee roogasid valmistatakse nii pidulikuks kui ka igapäevaseks söögiks. Parti võib praadida ja serveerida koos ahjuköögiviljadega või grillida.
Valmista pardifileed apelsinimahlaga. Tooted: 800 g filee, 1 spl. värskelt pressitud apelsinimahl, 3-4 spl. mesi, 200 g tomatiketšupit, tüümiani, soola.
Pese pardiliha, tee noaga rasvakihis lõikeid (kaldu), et rasv kiiremini välja tuleks. Piserdage filee soolaga ja seejärel hõõruge meega. Pange part kaussi, lisage värske tüümianioksad, lisage apelsinimahl ja asetage külmkapis 8 tundi. Pardiliha saab marineerida 48 tunni jooksul. Eemaldage pardifileed külmkapist, eemaldage tüümian, kuivatage paberrätikuga ja asetage rasvapool allapoole paksuseintega külma pannile. Asetage pann madalale kuumusele ja kuumutage 5 minutit, seejärel viige kuumus keskmisele tasemele ja keetke veel 5 minutit. Seejärel tühjendage saadud rasv, keerake filee teisele poole, pange pann 10-15 minutiks 200 ° C-ni kuumutatud ahju. Seejärel eemaldage part, katke kaas ja jätke 10 minutiks.
Lõika pardiliha portsjoniteks enne serveerimist.
Pardifilee köögiviljadega valmistamiseks vajate järgmisi tooteid: 2 filee, 1/2 suvikõrvitsat, 1 paprika, 1/4 väikest kõrvitsat, 200 g lillkapsast, 1 väike porgand, 1 sibul (lilla), 3 kartulimugulat, 100 g koort, 30 ml. võid, 1, 5 spl. jahu, sool, jahvatatud pipar.
Pese ja koori kartulid, keeda pooleks soolases vees. Koori ülejäänud köögiviljad, lõika kõrvits ja suvikõrvits kuubikuteks, sibul poolrõngasteks, pipar õhukesteks ribadeks, porgand viiludeks. Jagage lillkapsas õisikuteks, keetke seda pooleks keedetud soolases vees. Määri küpsetusplaat õliga ja laota kabatšokid, kõrvits. Piserdage köögivilju õli, pipra, soolaga. Pange küpsetusplaat ahju, eelsoojendades seda temperatuurini 180 ° C. Poole tunni pärast lisage kartul, kapsas, paprika, porgand ja sibul.
Loputage pardifileed, kuivatage paberrätikuga. Tehke noaga lihale väikesed jaotustükid ja asetage taimeõliga kuum pann. Prae seda madalal kuumusel mõlemalt poolt. Vala sellele 50 ml koort ja lisage 4 spl. keedetud vesi. Hauta fileed suletud kaanega. Sega eraldi kausis ülejäänud koor ja jahu ning lisa mõned maitseained. Vala segu pardiga pannile ja keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Serveeri valmisfilee, lõigates selle portsjoniteks. Pange ahjus küpsetatud köögiviljad tassi kõrvale. Nirista part kreemja kastmega, milles seda hautati.
Valmistage mädarõika, hapukoore ja õuntega part. Vajalik: 400 g filee, 1 suur õun, 3 spl riivitud mädarõikajuurt, 1 spl. oliiviõli, 65 g hapukoort ja looduslikku jogurtit, 5 ml sidrunimahla. Tassi kaunistamiseks: 20 g värsket peterselli, mõned kooritud kreeka pähklid.
Kõigepealt valmistage kaste: koorige õun, eemaldage südamik ja riivige keskmise riiviga. Viige saadud püree väikesesse kastrulisse, valage 30 ml vett ja keetke kaanega 15 minutit. Jahutage seda veidi ja hõõruge läbi sõela. Riivi mädarõika juur ja ühenda jogurti ja hapukoorega. Vala värskelt pressitud sidrunimahl, sool, segage ja valage õunakastmele.
Soovi korral võib kastmele lisada tükeldatud kreeka pähkleid.
Pintselda pardifileed taimeõli, soola ja pipraga. Küpseta liha grillrestil 7 minutit mõlemalt poolt koorikuks. Lõigake keedetud liha õhukesteks viiludeks, levitage ventilaatori kujul suurele vaagnale, valage osa kastmest keskele. Piserdage liha kreeka pähklitega, kergelt kuivatatud pannil ilma õlita ja hakitud peterselliga.
