Võrreldamatut Opera kooki saab tellida peaaegu igas Prantsuse restoranis. Tal on unustamatu õrn pähklišokolaadi maitse ja suurepärane aroom.
Enne selle "meistriteose" valmistamise alustamist peate teadma, et see retsept ei ole laiskade koduperenaiste jaoks ja peate kulutama sellele palju aega ja vaeva.
See on vajalik
- - 220 g biskviidimune
- - 80 g munakollast küpsise jaoks
- - 220 g mandlijahu biskviidi jaoks
- - 175 g tuhksuhkrut biskviidi jaoks
- - 160 g munavalget (125 g küpsist, 35 g kohvikoort)
- - 565 g suhkrut (100 g küpsise jaoks. 150 g immutamiseks, 170 g kohvikoore jaoks, 145 g jäätumiseks)
- - 100 g küpsisjahu
- - 430 g keedetud kohvi (400 g immutamiseks, 30 g kohvikoore jaoks)
- - 20 g lahustuvat kohvi (10 g immutamiseks, 10 g kohvikoore jaoks)
- - 170 g tumedat šokolaadi (ganache kreemi jaoks)
- - 120 ml piima (ganache kreemi jaoks)
- - 140 ml koort (40 ml ganache kreemis, 100 ml glasuuris)
- - 220 g võid (20 g ganache kreemi, 200 g kohvikoort)
- - 190 g vett (70 g kohvikoort, 120 g glasuuri)
- - 2, 5 tk. munakollane kohvikoores
- - 8 g želatiini jäätumiseks
- - glasuurimiseks 50 g kakaod
Juhised
Samm 1
Siirupi saamiseks keetke kõigepealt jahvatatud kohv ja lisage sellele 2 tl. lahustuv kohv ja 150 g suhkrut. Sega kõik korralikult läbi.
2. samm
Järgmisena jätkake biskviidi juurde. Ühendage jahu ja tuhksuhkur, seejärel sõeluge see segu. Lisa sinna munakollased ja munad, klopi 10 minutit. Klopi teises kausis 125 g valku kuni paksu valge vahuni (et kontrollida, kas vaht on täielikult klopitud, keera kauss tagurpidi, kui vaht ei voola, siis on see valmis) ja lisa 100 g suhkrut.
3. samm
Nüüd ühendage valk pähkli ja muna seguga. Selleks pange mõned valgud eraldi kaussi ja lisage pähklitainas ja segage kõik. Jagage valmistatud segu 3 osaks ja küpsetage 3 kooki 200 kraadi juures 10-12 minutit. Kui käsnkook on jahtunud, tasandage see sirgeks ristkülikuks.
4. samm
Ganache jaoks haki šokolaad. Ühendage piim ja 40 ml koort ja keetke. Seejärel valage see segu šokolaadile ja lisage 20 g võid. Valage kastrulisse 20 g vett, lisage sellele 50 g suhkrut, keetke.
5. samm
Vahustage 35 g valke, lisage 13 g suhkrut, seejärel valage see mass suhkrusiirupisse, peksake kuni paks vaht. Klopi teises kausis 2, 5 munakollast.
6. samm
Valage kastrulisse 50 g vett ja lisage 120 g suhkrut, keetke. Järgmisena valage vahustatud munakollased ja peksake segistiga kõik suurel kiirusel. Seejärel lisage seal keedetud kohv suhkruga ja 10 g lahustuvat kohvi, peksake ja lisage järk-järgult 200 g võid. Seejärel ühendage see eelnevalt valmistatud massiga.
7. samm
Glasuuri ettevalmistamiseks pehmendage glasuurplaate vees. Valage potti 120 g vett, 100 ml koort, 145 g suhkrut ja keetke. Kalla sellesse segusse kakao ja sega. Eemaldage see tulelt ja lisage želatiin.
8. samm
Kui kõik on valmis, hakake kooki koguma.
1 kiht: küpsis. Küllastage see alguses valmistatud siirupiga. Pintselda kreemja kohvikoorega.
2. kiht: biskviit. Leota ka suhkrusiirupis ja pintselda ganache seguga.
3. kiht: biskviit. Nirista uuesti siirupiga ja pintselda järelejäänud võikreemiga. Tõsta tunniks külmkappi.
