Kurkum kuulub looduslike värvainete hulka ja annab toidule mitte ainult kollase värvi, vaid paneb ka peenelt valmis tassi aroomi. See maitseaine kuulub ingverite perekonda. Kurkumit võib lisada nii paneerimisel kala praadimisel kui ka kastmele enne serveerimist.
See on vajalik
-
- Kurkumi ja piparmündipastaga kalade puhul:
- värske valge kala filee 600 g
- piparmündilehed (2 oksakest)
- tl kurkumit
- 1 sidrun
- sool
- pipar
- Kala jaoks kurkumjogurti kastmes:
- värske kalafilee (800–900 g)
- 1 sidrun
- 1 tl kurkum
- sool
- pipar
- 300 ml tavalist jogurtit
- 50 g riivitud ingverit
- 2 küüslauguküünt
- 800 g kartulit
- 1 tl kuivatatud piparmünt ja tšilli
- Kurkumikastmega grillitud kala jaoks:
- kalafilee 500 g
- 1 sidrun
- 1 tl kurkum
- sool
- pipar
- 1 spl. l. jahu kastmeks
- hakitud till
- näpuotsatäis kuivatatud tüümiani
Juhised
Samm 1
Praetud kala küpsetamiseks võtke filee, loputage ja kuivatage. Parem on võtta külmutamata kala, vastasel juhul võivad tükid praadimisel laguneda. Valmista praepasta: haki piparmündilehed, pigista sidrunimahl, riivi ingver, pigista küüslauk. Lisage sellele teelusikatäis kurkumit, soola, pipart ja segage kõik hoolikalt pasta. Kuumutage vähese taimeõliga pann, asetage sellele kalatükid ja alustage praadimist. Kastke harja perioodiliselt pasta sisse ja määrige kala. Küpseta kala kiiresti, prae seda mõlemal küljel kokku 5 minutit. Peamine on mitte tassi üle kuivatada. Serveeri keedetud riisi ja köögiviljadega.
2. samm
Kurkumi ja kartuliga kala, jogurtikastmes saab ahjus küpsetada. Koorige kalad soomustest ja uimedest, loputage hoolikalt, kuivatage ja lõigake portsjoniteks. Valmistage täidis: lisage jogurtile riivitud küüslauk ja ingver, kurkum, kuivatatud piparmünt ja tšilli, sool ja segage hoolikalt. Aseta kala kastmesse ja jäta 40 minutiks ligunema. Sel ajal keetke terved kartulid soolaga maitsestatud vees, et nad ei keeks. Seejärel tühjendage vesi, jahutage ja lõigake 2 cm paksusteks viiludeks. Eemaldage kala kastmest, mille seejärel valate peale, pange see koos kartulitega küpsetusplaadile ja küpsetage 200 ° C ahjus 20 minutit.
3. samm
Kurkumit saab kasutada keedetud kala, näiteks praetud haugi ahvena kastmekomponendina. Võtke värske kalafilee, loputage ja kuivatage, seejärel lõigake suurteks tükkideks. Puista seest ja väljast pipra, soola ja sidrunimahlaga. Kuumutage pann taimeõliga ja prae fileed kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt küljelt. Eemaldage kala pannilt, lisage praadimisele järelejäänud õlile supilusikatäis jahu, praadige seda veidi ja valage klaas vett välja, keetke saadud segu nii, et vett oleks 2 korda vähem. Lisage kastmele kurkumit ja tüümiani, keetke ja lülitage välja. Vala kastmesse jahvatatud musta pipart ja hakitud tilli. Vala valmis kaste kaladele ja serveeri. Lisandiks sobib keedetud kartul.
