Lõhnav, rikkalik ja vürtsikas kharchosupp on Gruusia rahvusköögi üks populaarsemaid roogasid. Klassikaline supp on valmistatud veiselihast või lambalihast, lisades kooritud kreeka pähkleid. Kuid selle valmistamiseks on võimalikud ka muud võimalused - kana, ghee, veini ja tomatitega jne.
Klassikalise gruusia kharcho supi valmistamiseks peaksite valmistama selliseid tooteid nagu 500 g veiseliha, 250 g kreeka pähkleid, 300 g riisi, 200 g tkemali kastet, 3 küüslauguküünt, 2 sibulat, 100 ml taimeõli, 2 tl humal-suneli, samuti punane pipar, sool ja hunnik värskeid ürte. Veiseliha saab asendada lambalihaga.
Loputage liha jooksva vee all ja lõigake kuubikuteks. Pange see kastrulisse ja täitke 2 liitri veega. Pange tulele ja keetke. Keeda 2 tundi segades ja koorides. Oodake liha küpsemist, lisage seejärel riis ja küpseta veel 15 minutit. Koori ja haki sibul peeneks. Prae taimeõlis kuldpruuniks. Koori ja tükelda pähklid, pane koos sibulaga puljongisse. Keeda umbes 10 minutit. Pärast seda lisage supile kaste ja maitseained, sool ja keetke 5 minutit. Koorige ja tükeldage küüslauk ning kastke see seejärel valmis suppi. Ja ärge unustage, et kharchosuppi tuleks pakkuda piisavas koguses värskeid ürte.
Kui teile ei meeldi traditsioonilised toidud, proovige kana kharcho suppi. Selleks on vaja: kanarinda, pool tassi riisi, 2 küüslauguküünt, 4 supilusikatäit. tkemali kaste, 1 sibul, 4 spl. tavaline tomatikaste, samuti hunnik peterselli ja suneli humalaid.
Kõik loetletud tooted on märgitud 3 liitri vee kohta.
Loputage kanarind, asetage kastrulisse, katke veega, maitse järgi soolaga ja keetke umbes 30 minutit. Umbes 20 minutit enne protsessi lõppu pange lihale pestud riis ja hakitud sibul (see tuleb eelnevalt koorida). 10 minuti pärast lisage supile peeneks lõigatud küüslauk, kastmed, suneli-humal ja loorberileht. Maitse järgi lisage musta pipart. Tükeldatud petersell lisatakse supi valmistamise kõige lõpus.
On teada, et kharchosupil on happeline alus, mille tekitavad kastmed ja tomatid. Kuid sarnase alusena võite kasutada kuiva valget veini. Sellise isuäratava supi valmistamiseks vajate: 250 g riisi, 2 sibulat, 1 kg lambariba, 150 g porgandeid ja kartuleid, 200 g tomateid oma mahlas, 2 spl. taimeõli, 5 küüslauguküünt, 1 tl. koriander, 2 supilusikatäit valge vein, samuti 1 tl. kuum punane ja must paprika, hunnik koriandrit ja soola.
Pange katlas ribid õrnalt rasvase küljega allapoole ja prae 5 minutit mõlemal küljel. Ärge unustage kõigepealt kile ribidest eemaldada. Koori sibulad ja porgandid, lõika väikesteks tükkideks ja prae teisel pannil. Purustage koriandriseemned ja must pipar, segage soola ja punase pipraga.
Vahepeal valage katlasse vein, pange vürtsid, samuti porgandi ja sibula segu. Sega korralikult läbi ja maitsesta maitsega soolaga. Pekske tomatid segistiga homogeenseks massiks ja valage suppi, keetke. Seejärel valage pada sisu 2 liitri veega ja keetke pärast keemist 35 minutit.
Valmis kharchosupile tuleks lisada hakitud küüslauk. Võite seda puista cilantroga.
Koori ja lõika kartulimugulad väikesteks tükkideks. Loputage riis hästi. Pange riis ja kartulid puljongisse ja keetke umbes 20 minutit. See on tegelikult kogu toiduvalmistamise protsess.
