Kharcho on Gruusia rahvuslik veiselihasupp riisi ja kreeka pähklitega spetsiaalsel hapul alusel - tklapi. Supiretsept ei võimalda muudatusi, välja arvatud tklapi asendamine värske kirsiploomi, tkemali kastme, granaatõunamahla või tomatite ja tomatipastaga.
See on vajalik
-
- 600–700 g veiseliha rinnatükki;
- ½ tassi ümmargust riisi;
- 1 tass uhmerdatud tklapi;
- 4 sibulat;
- vürtsid (must pipar
- kaneel
- Loorberileht
- Imeretia safran
- humal-suneli);
- rohelised (seller
- cilantro
- basiilik);
- 1 spl maisi jahu;
- 1 peterselli juur;
- 1 tass purustatud kreeka pähkleid
- 5-7 küüslauguküünt;
- 1 spl taimeõli.
Juhised
Samm 1
Loputage liha külma jooksva vee all.
2. samm
Valage kastrulisse 3-4 liitrit külma vett ja asetage liha.
3. samm
Küpseta veiseliha 2–2,5 tundi. Hoidke vahu eemaldamiseks puljongis.
4. samm
Lisage puljongile riis ja keetke 20 minutit.
5. samm
Sibul tuleb koorida, tükeldada ja praadida õlis.
6. samm
Lisage sibulale maisijahu ja hautage kuldpruuniks.
7. samm
Koori ja riivi peterselli juur.
8. samm
Lisage puljongile sibul, petersell ja pipar.
9. samm
Jahvata kreeka pähklid pestiliga või keri läbi lihaveski.
10. samm
Lisage supile pähklid ja keetke veel 5 minutit.
11. samm
Lisa supile tklapi ja vürtsid ning keeda veel 5 minutit.
12. samm
Küüslauk tuleb koorida ja läbi pressi viia.
13. samm
Haki rohelised peeneks.
14. samm
Lisage supile ürte ja küüslauku, keetke ja lülitage välja.
15. samm
Enne serveerimist laske supil 5-7 minutit kaane all tõmmata.
