Küps viburnum on originaalse mõrkjas-hapuka maitsega ning sobib suurepäraselt moosi, marmelaadi, likööride ja likööride valmistamiseks. Võite välja mõelda oma variatsioonid, mis põhinevad klassikalistel retseptidel, katsetades magusainete, vürtside ja muude lisanditega.
Viburnumi toorikud: kasulikud omadused ja toiduvalmistamise funktsioonid
Viburnum on marjapõõsas, mis kasvab metsikult ja mida kasvatatakse isiklikel maatükkidel. Taim on väga produktiivne, koristusperioodil eemaldatakse ühelt põõsalt mitu kilogrammi marju. Arstid soovitavad lisada viburnumit südamehaiguste, immuunpuudulikkusega patsientide, sisemise verejooksu suhtes kalduvate inimeste dieeti. Marjades on palju askorbiinhapet, vitamiine A, E, R. Küps viburnum sisaldab palju kaaliumi, fosforit, tsinki ja joodi, samuti glükoosi ja fruktoosi.
Viburnumi eripära on ebatavaline, kergelt hapukas, mõrkjate nootidega maitse. Mitte igaüks pole valmis värsket viburnumit sööma, kuid õige ettevalmistamine võib muuta marjade puudused eelisteks. Maitse pehmemaks muutmiseks on parem koguda viburnumit pärast esimest külma. Algajate kokkade oluline tingimus on retseptis näidatud koostisosade proportsioonide range järgimine. Liiga palju või liiga vähe suhkrut võib maitset rikkuda ning tükid võivad muutuda suhkruliseks või liiga hapuks.
Viburnumist saate valmistada erinevat tüüpi moosi, moosi, marmelaadi. Sellest saadakse ilus ja ebatavaline vahukomm, mida saab ka talveks ette valmistada. Kalinat kasutatakse aktiivselt koduveinide, likööride ja likööride valmistamiseks. Toorikute mitmekesistamiseks aitavad lisakomponendid: mesi, vürtsid, muud marjad ja puuviljad.
Aurutatud viburnum: tõestatud rahvapärane retsept
Aurutatud viburnum saab suurepäraseks täidiseks omatehtud pirukaid, seda saab lisada muffinitainasse, mida kasutatakse kookide määrimiseks. Ebatavaline mõru-vürtsikas maitse lisab küpsetistele keerukust. Kalinat saab süüa ilma lisanditeta, see on eriti kasulik külmetushaiguste hooajal. Lihtsaim viis on küpsetada marju aeglases pliidis. Toode ei põle ega vaja perenaise pidevat tähelepanu.
Koostis:
- 500 g küpset viburnumit;
- 5 spl. l. looduslik mesi.
Sortige viburnum, eemaldades väikesed prahid, kahjustatud, hallitanud või kuivatatud marjad. Loputage toorainet mitmes vees, pange need kurnale ja kuivatage, piserdades neid rätikule.
Pange marjad multivarki kaussi, sulgege kaas ja seadke programm "Hautis". Kalinat tuleks tund aega aurutada. Lisage mesi, segage ja keetke veel 1 tund avatud kaanega, see aitab mahlal kiiremini aurustuda. Pange aurutatud marjad meega puhtadesse kuivadesse purkidesse, jahutage ja pange külmkappi.
Kui plaanite toorikuid pikka aega kasutada, on kõige parem toodet steriliseerida. Purgid asetatakse keeva veega potti, mille põhjas on puidust ring. 10 minuti pärast tuleb konteinerid tangidega eemaldada ja kohe metallist kaantega kokku keerata. Pärast jahutamist eemaldatakse purgid sahvrisse.
Kiire viburnum moos: küpsetamine samm-sammult
Igaüks, kes kavatseb viburnumist talviseid ettevalmistusi teha, peaks proovima mitut moosiretsepti ja seejärel valima selle, mis neile eriti meeldib. Lihtsaim variant ei tähenda toiduvalmistamist, säilivad kõik vitamiinid ja mineraalid. Parem on hoida sellist moosi keldris või külmkapi alumises kambris, kus see ei halvene 3-4 kuud.
Koostis:
- 1 kg küpseid viburnum marju;
- 1 kg granuleeritud suhkrut.
Eemaldage marjad okstelt, visake ära kuivanud või riknenud. Loputage viburnum jooksva vee all ja pange kurn. Kui kogu vedelik on tühjendatud, rullige marjad läbi hakklihamasina või püreestage segistis. Lisage 2/3 suhkrust, segage korralikult, et kristallid täielikult lahustuksid.
Jagage segu eelnevalt steriliseeritud purkidesse, valage ülejäänud suhkur peal. Sulgege mahutid puhta ja kuiva plast- või kummikaanega, jahutage ja pange külmkappi.
Traditsiooniline seemneteta moos
Guelderi-roosi preparaatide fännid jagunevad 2 leeri: ühed eelistavad moosi koos seemnetega, teistele meeldib õrnem toode ilma võõrkehadeta. Seemneteta moosi keetmine võtab rohkem aega, kuid hästi küpsetatud valmis maiust ei saa panna külmkappi, vaid hoida tavalises sahvris või köögikapis.
Koostis:
- 800 g viburnumit;
- 800 g suhkrut.
Valmistage marja ette: sorteerige, loputage hoolikalt. Kui viburnumist leitakse väike praht, on soovitatav tooraine täita veega, pesakond ujub üles. Pärast pesemist kuivatatakse marjad rätikul.
Pange marjad kaussi või kastrulisse, katke suhkruga ja laske 8-10 tundi. Selle aja jooksul eraldab marja rikkalikult mahla. Asetage kastrul pliidile, viige segu keemiseni, vähendage kuumust ja hautage katmata umbes 30 minutit. Moos peaks paksenema, kuid mitte kõrbema, küpsetamise ajal võite panni mitu korda raputada.
Eemaldage mass pliidilt, jahutage veidi ja hõõruge läbi sõela. Nahad ja kondid jäävad võrku, püree tuleb pannile tagasi viia. Kuumuta see keemiseni ja keeda veel 10 minutit. Kui toorik on õigesti keevitatud, säilitab külmale alustassile langenud tilk oma kuju.
Pange kuum moos steriliseeritud purkidesse ja keerake kohe kaaned kokku. Jätke anumad täielikult jahtuma ja hoidke neid.
Viburnumi moos apelsini ja sidruniga
Selle retsepti järgi valmistatud delikatessil on meeldiv hapu-tsitruseline maitse ja rikkalik aroom. Valmis moos näeb fotodel väga kena välja, seda saab pakkuda koos teega või lisada omatehtud kookidesse.
Koostis:
- 1 kg küpseid viburnum marju;
- 1,5 kg granuleeritud suhkrut;
- 2 magusat apelsini;
- 1 väike sidrun;
- 400 ml vett;
- 8-10 g vanillisuhkrut;
- 20 g soola.
Sorteerige viburnum ja langetage see soola ja vee lahusesse. Mõne minuti pärast tühjendage soolalahus, valage marjad tavalise külma veega ja laske veel 5 minutit. Viska viburnum kurnisse, laske vedelikul nõrguda.
Pange pool suhkrust kastrulisse, lisage vesi, keetke ja keetke aeg-ajalt segades umbes 20 minutit. Kristallid peaksid täielikult lahustuma ning vedelik peaks muutuma paksemaks ja viskoossemaks.
Valage valmis marjad siirupiga, laske 8-12 tundi. Eemaldage viburnum lusikaga, lisage siirupile sidrun ja koorega lõigatud apelsinid. Lisage järelejäänud suhkur, viige segu keemiseni, vähendage kuumust ja keetke 5 minutit. Pange viburnum kastrulisse, segage, keetke 10 minutit ja eemaldage tulelt. Jätke moos toatemperatuuril infundeerima.
3-4 tunni pärast asetage pann tagasi pliidile, viige segu keemiseni, vähendage kuumust ja küpseta pehmeks (umbes 15 minutit). Valage kuum moos steriliseeritud purkidesse, keerake kaaned kokku, keerake paksu rätikuga ja laske aeglaselt jahtuda. Pange täielikult jahtunud purgid sahvrisse või köögikappi.
Viburnumi moos: hellus purgis
Küpsest viburnumist valmistatud paks ja rikkalik moos on suurepärane täidis avatud ja suletud pirukate, sõõrikute ja muude küpsetiste jaoks. Seda saab valmistada marjakorjamise hooajal ja kasutada kogu talve jooksul. Huvitav variant on kõrvitsamoos, millel on eriti peen tekstuur ja peen algne maitse.
Koostis:
- 500 g küpseid viburnum marju;
- 500 g kõrvitsa viljaliha (eelistatult apelsinisordid);
- 1 kg suhkrut.
Peske kõrvits, koor ja seeme. Lõika paberimass tükkideks, pange paksuseintega kastrulisse, lisage veidi vett. Liiga palju vedelikku pole vaja lisada, muidu osutub püree vesiseks. Hauta kõrvitsat keskmisel kuumusel pehmeks, jahuta veidi, püreesta kastmikseriga.
Loputage viburnum, kuivatage, hõõruge marjad puulusikaga läbi sõela. Küps marja on hästi purustatud ka ilma kuumtöötluseta. Kooret ja luid pole vaja ära visata, neist on kasu omatehtud puuviljajookide ja kompottide valmistamiseks.
Lisage püreestatud marjad kõrvitsapüreele. Aja segu keema, lisa suhkur, sega. Keeda moosi mõõdukal kuumusel, kuni suhkrukristallid paksenevad ja lahustuvad täielikult. Jagage valmistoode puhtaks ja kuivaks purgiks, sulgege kaanedega.
Viburnumi marmelaad: maitsev ja tervislik
Neile, kellel on magusaisu, meeldib kindlasti kodune viburnum-marmelaad: tihe, särav, vürtsika mõrkjasmagusa maitsega. Magustoidu soovitud tiheduse saavutamiseks tuleks viburnumile lisada õunu. Parim variant on lõhnav hiline Antonovka. See sisaldab piisavas koguses pektiini, valmis marmelaad hoiab oma kuju hästi.
Koostis:
- 600 g viburnum marju;
- 800 g kooritud õunu;
- 1 kg suhkrut;
- tuhksuhkur puistamiseks.
Sorteerige küps viburnum, loputage mitmes vees, kuivatage, piserdage rätikule. Pange marjad kaanega tulekindlasse anumasse ja asetage eelsoojendatud ahju. Kui viburnum on aurutatud, hõõruge see läbi sõela, eraldades nahad ja luud.
Koori õunad ja küpseta ahjus. Hõõru mass läbi sõela. Sega viburnum ja õunapüree, pane kastrulisse ja keeda, kuni suurem osa vedelikust on aurustunud.
Määri keedetud mass küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, tasandage laia noa või spaatliga. Kiht peaks olema piisavalt õhuke. Pange küpsetusplaat 60 kraadini kuumutatud ahju. Kuivamiseks kulub vähemalt tund.
Lõika valmis marmelaad väikesteks tükkideks, puista üle tuhksuhkruga. Hõrgutisi on mugav hoida hermeetiliselt suletud karbis, parem on see panna külmkappi. Sama marmelaadi saab valmistada viburnumi segust astelpaju, virsikute, arooniaga.
Viburnumi tinktuur: klassikaline versioon
Hapukatest erepunastest marjadest saab valmistada mitte ainult hoidiseid ja moose. Kalina võib saada maitsvate alkohoolsete jookide aluseks: tinktuurid ja liköörid. Marjad nõuavad alkoholi, kuupaistet, viina või brändit. Mõni talveks ettevalmistatud pudel tuleb kindlasti sõbralikus ringis talvisteks koosviibimisteks kasuks.
Koostis:
- 500 g küpseid marju;
- 200 ml vett;
- 0,5 liitrit viina;
- 150 g suhkrut;
- näputäis jahvatatud kaneeli;
- sidrunhape noa otsas.
Sorteerige viburnum, eemaldage oksad ja väikesed prahid. Loputage põhjalikult ja kuivatage marjad, valage need suurde tumedasse klaaspudelisse. Valage tooraine kvaliteetse viinaga, vedelik peaks marjad täielikult katma.
Ühendage kastrulis vesi ja suhkur, asetage anum pliidile ja keetke. Vähendage kuumust, aeg-ajalt segades, ja keetke siirupit, kuni granuleeritud suhkur on täielikult lahustunud ja mass paksenenud. Lisage sidrunhape ja kaneel, segage. Valage siirup pudelis marjadele, raputage sisu ja laske kuu aega. Tinktuur peaks jääma pimedasse, maitse intensiivsus sõltub vananemisajast.
30-35 päeva pärast võta tinktuur välja, kurna läbi topeltkihi marli, pigista marjad välja. Valage jook steriliseeritud pudelitesse, sulgege ja hoidke. Likööri saate maitsta 3-4 päeva jooksul.
