Tõeliselt maitsva roa saab valmistada just kvaliteetsest ja värskest hakklihast. Kuid kahjuks ei hooli kõik lihatoodete tootjad ostja tervisest, seega peate teadma madala kvaliteediga hakkliha põhireegleid ja "sümptomeid".
Hakkliha valimise reeglid
Muidugi on kõige kindlam viis osta lihatooteid ainult usaldusväärsetelt tootjatelt, kes on ennast tõestanud sõprade või tuttavate arvustustes, on teletestiostudena ilmunud kvaliteetsetena ja neid on lihtsalt korduvalt testitud.
Kahjuks ei suuda esimene reegel teid ebakvaliteetsete ostude eest kaitsta. Teine soovitus, kui ostate näiteks hakkliha turult, on spetsialiseeritud labori olemasolu, mis jälgib kõiki tooteid eraldi müügikohas. Ärge olge laisk, küsige müüjalt, kas lihatooted on selle testi läbinud, või küsige asjakohast järeldust.
Samuti on soovitatav osta hakkliha mitte kaalu järgi, vaid pakituna, märkides kõlblikkusaega, koostist, soovitusi säilitustemperatuuri, toiteväärtuse ja energiasisalduse, konkreetse tootja kaubamärgi ja aadressi kohta.
Toote värv ja konsistents aitavad teil ostus navigeerida. Korrektselt küpsetatud hakkliha peaks olema homogeenne, ilma märgatavate lisamiste, luude ja nahaosakesteta. Maitsva hakkliha värvus on heleroosa või tumepunane, sõltuvalt sellest, kui palju veises või sealiha tootes on.
Ärge mingil juhul ostke halli hakkliha, kuna see värv näitab pikaajalist ja mitte täiesti õiget ladustamist. Õige toode peaks olema särav ja läikiv ning tumedad ja libedad-limased osakesed näitavad, et sinna on sattunud ebakvaliteetse liha osakesed.
Kuidas hakkliha säilitada
Kui ostsite toote mitmeks päevaks, siis on kõige parem asetada see puhtasse ja kuivasse anumasse ja katta see kilega, mille all hakkliha kestab 1–1,5 päeva. Mingil juhul ärge lubage mitut külma ja korduvat sulatamist, kuna need protsessid mõjutavad oluliselt toote maitset.
Üldiselt on jahutatud hakkliha jaoks optimaalne temperatuur vahemikus 2-6 kraadi Celsiuse järgi, kuid vastavalt GOST-i standarditele tuleks seda sellisel kujul säilitada mitte rohkem kui 20 tundi. Kui toode on külmunud -12 kraadini, pikeneb selle kõlblikkusaeg 30 päevani ja -18 kraadi juures - isegi kuni 3 kuuni.
Kui ostsite külmutatud hakkliha ja soovite sellest kotlette teha, siis on parem mitte kiirustada. Venemaa harjumus jätta liha toatemperatuuril või soojas vees on põhimõtteliselt vale! Parim on võtta aega ja jätta toode ööseks külmkappi, mille jooksul hakkliha sulatab ja on valmis edasiseks küpsetamiseks.
