Terava ninaga haug on mitmete rahvajuttude kangelanna ja ka väga maitsev kala, millest valmistatakse palju rikkalikke roogasid. See on lahja, mis on teie maksale kasulik, kuid samal põhjusel ka pigem kuiv. Õppige paar saladust selle kohta, kuidas valmistada mahlaseid haugikotlette ja olete sellest hämmastavast söögist armunud.
See on vajalik
- Esimese retsepti jaoks:
- - 2 kg haugi;
- - 2 sibulat;
- - 1 valk suurest kanamunast;
- - 100 ml 20% koort ja 2,5% piima;
- - 150 g vananenud valge päts;
- - 40 g võid;
- - 2 tl sool;
- - 1 tl jahvatatud valge pipar;
- - taimeõli;
- Teise retsepti jaoks:
- - 500 g haugi filee;
- - 100 g seapeki;
- - 200 g noort suvikõrvitsat;
- - 1 kana muna;
- - 100 g leivapuru;
- - 1 sibul;
- - 1/3 tl jahvatatud must pipar ja rosmariin;
- - sool;
- - taimeõli.
Juhised
Samm 1
Salajane number 1 - munavalge
Peske kalad põhjalikult lima ja trombidest ning lõigake mööda harja ja kõhtu. Tõmmake kõik siseküljed välja, eemaldage pea ja saba. Eemaldage filee selgroost ja luudest ettevaatlikult, koorige liha nahalt, viige sügavale kaussi ja puderige kahvliga. Koori sibulad ja haki peeneks. Sulata pannil või või ja kiista selles keskmisel kuumusel sibulad, kuni need on läbipaistvad kuldsed.
2. samm
Lõika tugevad koorikud leivalt ära, lõika tükkideks ja leota paar minutit piimas, seejärel pigista. Ühendage leivaküps ja sibul kala ja hakklihaga, seejärel tehke seda uuesti väikeste luude jahvatamiseks. Pingutage anumat hakklihaga toidukilega ja pange 20-30 minutiks külmkappi.
3. samm
Võta jahutatud haugikotletimass, sega juurde koor, maitsesta soola ja valge pipraga ning sega puust spaatliga või lusikaga korralikult läbi. Klopi munavalged vispli või mikseriga eraldi, kuni need muutuvad jäigaks vahuks, vala see hakkliha hulka ja sega kõik uuesti hoolikalt läbi.
4. samm
Vormi soojas vees leotatud sõrmedega suured kalapallid ja tasanda neid veidi. Süüdake praepann, eelistatavalt malm, valage sinna taimeõli ja prae haugi kotletid mõlemalt küljelt kuldpruuniks. Viige kööginõud 15 minutiks eelsoojendatud 170oC ahju. Serveeri värskete köögiviljade, riisi või kartulitega.
5. samm
Salajane number 2 - seapekk
Lõika seapekk suvalisteks tükkideks ja keera see hakklihamasinasse või jahvata kõigepealt segistis, ainult see, teine kord - koos kalafileega. Koorige sibulad "särkidest" ja riivige keskmise riiviga, tehke sama ka noorte suvikõrvitsaga.
6. samm
Lisage hakklihale nii kartulipüree kui ka muna, piserdage maitseainete ja soolaga ning segage intensiivselt, et kõik koostisosad jaotuksid ühtlaselt. Jätke mass 15-20 minutiks külma infundeerimiseks.
7. samm
Puista riivsai pliidi lähedal lamedale taldrikule. Kuumutage taimeõli suurel tulel ja vähendage kuumust keskmisele. Valmistage kotletid, keerake need riivsaias ja keetke 2-3 minutit mõlemalt küljelt. Pange pann kõrvale ja katke veel 3-5 minutit.
