Linnuliha sobib kõige paremini magushapude kastmetega ja parim variant on jõhvikas. Jõhvikakaste tõstab roa maitset täiuslikult, andes sellele erilise elurõõmu.
Jõhvikapardikaste: retsept
Ühendades tsitruselised noodid aniisi magusa aroomiga, sobib see kaste pardirinnaga kõige paremini.
Sa vajad:
- 100 grammi jõhvikaid;
- 100 ml portsu;
- ühe apelsini mahl ja selle koor;
- näputäis kaneeli;
- üks aniis;
- supilusikatäis võid;
- 300-350 ml kanapuljongit.
Prae pardirind, ära pese panni pärast praadimist. Eemaldage rind, pange pann ise keskmisel kuumusel ja valage port sellesse. Lase sadamal kaks minutit podiseda (vajalik alkoholi aurustumiseks), seejärel lisa kõik ülejäänud koostisosad (kaneel, aniis, apelsinimahl ja -koor, jõhvikad ja puljong). Küpseta massi seni, kuni üle poole vedelikust on ära keenud ja kaste ise saab soovitud paksuse. Eemaldage kaste tulelt ja lisage või (kreemjaks kastmeks võite võid asendada koorega). Pardikaste on valmis.
Jõhvikakaste pardile
Sa vajad:
- pool klaasi punast veini;
- pool klaasi suhkrut;
- 300 grammi jõhvikaid;
- loorberileht;
- supilusikatäis punase veini äädikat;
- supilusikatäis sinepit.
Võtke väike kastrul, lisage sellele suhkur, lisage punane vein ja loorberileht, pange seejärel tasasele tulele ja oodake pidevalt segades, kuni suhkrukristallid lahustuvad. Jätkake segu keetmist veel viis minutit, seejärel lisage jõhvikad ja keetke kastet 10 minutit.
Sega eraldi kausis sinep (parem kasutada sinepit pulbrina) ja äädikas, pane saadud segu kuuma kastmega ja vahusta kõik.
Pard jõhvikakastmega
Selle retsepti järgi valmistatud kaste sobib nii pardile serveerimiseks kui ka selles liha küpsetamiseks, tassi klaasimiseks.
Sa vajad:
- 100 ml vett;
- 50 grammi suhkrut;
- klaas jõhvikaid;
- supilusikatäis mett;
- supilusikatäis veiniäädikat;
- 30 ml punast veini.
Sega kastrulis vesi ja suhkur, pane tulele. Niipea, kui segu keeb, lisage sellele jõhvikad ja keetke, kuni üle poole vedelikust on ära keenud ja marjad ise lõhkevad. Saadud segule lisage vein, mesi ja äädikas, keetke mass uuesti pooleks. Jõhvikakaste on valmis.
Väärib märkimist, et kastme maitse muutub intensiivsemaks, kui kasutate selle valmistamiseks korraga kahte sorti marju, nimelt jõhvikad ja pohlad. Pealegi ei muutu kastme maitse, kui kasutate toiduvalmistamiseks värskete marjade asemel jäätist.
