Tatari rahvusköögis on roog, mis on valmistatud pühade ajal ja mida pakutakse kuumalt praepannil. See on balesh - suur kinnine pirukas liha ja kartulitega. Ja et täidis oleks mahlane, valatakse küpsetistesse puljong.
See on vajalik
- 800 g jahu;
- 200 g keefirit või sama palju looduslikku jogurtit;
- 200 g hapukoort;
- 1 muna;
- 1 spl taimeõli;
- 200 g võid;
- 1 tl sooda;
- 0,5 tl äädikas.
- Täitmiseks:
- 1,5 kg liha ja kartulit;
- 2 sibulat;
- 300 ml vett
- maitse järgi jahvatatud musta pipart.
Juhised
Samm 1
Baleši ettevalmistamiseks võite võtta mis tahes liha, sealhulgas kana ja hane. Ainus nõue on, et see peab olema rasv. Muide, tatari lihapirukat valmistatakse ka rupsiga. Traditsioonilises versioonis on küpsetiste jaoks kombeks lisada kartuleid, kuid on olemas redise, kapsa, kõrvitsa ja isegi teravilja, rosinate ja kuivatatud aprikoosidega retsepte.
2. samm
Esimene samm on tatari lihapiruka taigna ettevalmistamine. Kõigepealt sulatatakse või veevannis ja seejärel segatakse sügavas kausis keefir, hapukoor, muna, sool. Soda kustutatakse äädikaga ja lisatakse ettevaatlikult tainale, jahu sõelutakse ja lisatakse järk-järgult kausi sisule. Taigna konsistents peab olema elastne, et sellest saaks moodustada suure palli. See kaetakse lapiga ja lastakse hingata.
3. samm
Sel ajal valmistatakse puljong ja täidis. Liha ja kartul lõigatakse ühesuurusteks tükkideks, lisatakse neile tükeldatud sibul, sool ja pipar ning segatakse. Ja nende toodete mahlaseks muutmiseks vajate mis tahes lihapuljongit. Selle asemel võite teha täidise kuuma vett, soola ja võid.
4. samm
Puhanud tainas on jagatud kaheks ebavõrdseks osaks: üks peaks olema teisest kaks korda suurem. Suurem osa rullitakse lahti ja asetatakse vormi nii, et selle otsad ripuksid 6–7 cm võrra alla. Väiksem osa jaguneb veel kaheks osaks ja ühest näpistatakse väike tükk. Määri täidis tainale, seejärel veel üks tainakiht ja näpista servad. Taigna teine pool rullitakse lahti, lõigatakse päikesekiirtesse ja kook kaetakse sellega.
5. samm
Puljongi küpsetistesse valamiseks tehke ülaosas keskele auk ja katke ülejäänud väike tainatükk. Puljongit pole veel vaja lisada! Ahi kuumutatakse 200 kraadini ja kook määritakse võiga. Nõu küpsetatakse 60 minutit, seejärel valatakse auku 1, 5 klaasi puljongit ja pirukas saadetakse veel 40-50 minutiks ahju.
