Vahustatud munavalget kasutatakse erinevate magustoitude, sufleede, beseede, biskviiditaina valmistamisel. Vahustades võivad valged muutuda tihedaks pehmeks kreemjaks vahuks. Õigesti piitsutades lisavad need valmis roale õhulisust ja kergust.
See on vajalik
-
- - munavalged;
- - kauss peksmiseks;
- - mikser;
- - sidrunimahl
- äädikhape
- hambakivi või sool.
Juhised
Samm 1
Valmistage kauss valgete piitsutamiseks. Parim selleks on vasekonteiner, samuti klaas, keraamika või roostevaba teras. Ärge kasutage alumiinium- ega plastnõusid. Mahuti peab olema puhas ja täielikult kuiv. Enne vispeldamist pühkige topsi küljed ja mikseripurustid sidrunimahlaga ning kuivatage need.
2. samm
Valige vahustamiseks värsked munad. Kuigi piitsutamine võtab kauem aega, säilitab see ka oma mahu pikka aega. Eraldage valge kollasest ettevaatlikult, kasutades näiteks paberilehtrit. Valgus ei tohiks olla tilkagi munakollast.
3. samm
Alustage munavalged vahustamist raami peksjate abil väikese kiirusega. Suurendage vispli kiirust järk-järgult. Veenduge, et vispli jõuaks tassi põhja.
4. samm
Vahusta valged kuni retseptis märgitud olekuni. Vahustatud valkudel on 4 etappi: vaht, pehmed piigid, kõvad piigid, liiga pekstud valgud. Vahuks vahustatud valged jäävad vedelaks, nende pinnale moodustuvad mullid, kuid nad ei hoia endiselt oma kuju. Edasise kloppimisega muutub vaht valgeks ja niiskeks. Pehmete tippudeks vahustatud valged settivad kiiresti. Valgud saavutavad oma maksimaalse mahu (4–5 korda algmahu) tahkete piikide staadiumis. Vaht omandab sära, ei voola kausi kallutamisel. Ja kui valgud muutuvad teraliseks ja kuivaks, siis olete sellega üle pingutanud. On vaja lisada värsket valku ja hakata massi uuesti peksma kuni vajaliku konsistentsini.
5. samm
Valgetele stabiilsuse lisamiseks lisage vahufaasis valgetele sidrunimahl, äädikhape, hambakivi või näpuotsatäis soola. Lisaks kulgeb piitsutamine kiiremini ja mass osutub homogeensemaks.
6. samm
Pange vahustatud munavalged taina või koore sisse väga ettevaatlikult, väikeste portsjonitena, segades ühes suunas alt üles.
