Röstitud - hautistest ja köögiviljadest valmistatud roog. Viini rösti nimetatakse estergaziks ja see on valmistatud sea- ja köögiviljadest koos vürtside lisamisega. Köögiviljad ja liha praaditakse ja seejärel hautatakse veinis. Selle roa valmistamisel on ka olulised ja väga ebatavalised omadused.
2 portsjoni Viini röstitud Estergazi valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- sealiha viljaliha 350 g;
- või 40 g;
- jahvatatud must pipar 0,5 g;
- maitse järgi sool (umbes 10 g);
- taimeõli köögiviljade ja liha praadimiseks 60 g;
- sibulad 40 g;
- porgand 50 g;
- kuiv valge vein 100 g;
- vesi 200 g;
- rukkileib 100 g;
- kapparid 60 g.
Röstitud estergazi valmistamiseks on kõige parem kasutada sealiha rümba puusa. Niisiis, liha tuleks lõigata umbes 1,5 cm paksusteks viiludeks, 1-2 viilu portsjoni kohta. Sulata või madalal kuumusel. Seejärel tuleb liha haamriga lahti kloppida ja määrida ettevalmistatud õli, soolaga ning puistata mõõdukalt jahvatatud musta pipraga. Kuumuta praepann ja prae liha keskmisel kuumusel kuldpruuniks.
Pese sibul ja porgand, koori ja lõika õhukesteks viiludeks. Siis peaksite köögivilju praadima taimeõlis kuldpruuniks. Lõika rukkileib viiludeks. Pange praetud lihaviilud, valmis leib valmis köögiviljadele, valage vein ja lisage kuum keedetud puljong või vesi. Liha ja köögiviljad peaksid olema täielikult vedelikuga kaetud. Kata nõud kaanega ja hauta rösti 1 tund.
1 tunni pärast eemaldage liha puljongist ja hõõruge ülejäänud tooted põhjalikult läbi sõela, lisage peeneks hakitud kapparid ja kuumutage. See on röstitud kaste.
Pange liha kastmesse ja keetke. Serveeri röstitud köögiviljadega.
Mõni kappar ei pruugi olla lõigatud, vaid on lisatud kastmele tervikuna.
