Kalapea supp on suurepärane võimalus kasutada kala küpsetamisel järelejäänud rupsi. Pealegi usuvad selle roa tõelised teadjad, et kõrv peadest on aromaatsem, maitsvam ja rikkalikum võrreldes teiste kalaosade analoogiga.
Kalasupi koostisosad ja valmistamine
Kalapead austavad eriti kalurid ise. Kuigi arvatakse, et selle roa valmistamiseks sobivad kõige paremini punase kala sordid, saab ka teisi saadaval olevaid kalasorte kasutada õues, matkates või maal.
Lõhnava kalasupi valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: üks terve lõhepea (mitte mingil juhul tükeldatud ja eelistatavalt koos kalalihatükkidega keha küljelt, samuti rasvade põskedega), võite kasutada ka muud kalade "korrastused" (näiteks kõhuribad), 5-6 keskmise suurusega kartulit, 2 sibulat, 1 porgand, väike loorberileht, värsked ürdid (kõige parem on till, kuid parem on navigeerida omaenda järgi eelistused), maitseained (pipraterad, jahvatatud must pipar ja teised teie maitse järgi), sool.
Kala tuleb loputada väga põhjalikult, nii et sellele ei jääks soomuseid. Ärge unustage lõhe pea lõpuseid eemaldada, vastasel juhul annavad need roogile mitte eriti isuäratava pruunika värvi ja üldse mitte vajaliku kibeduse.
Kalasupi keetmine
Niisiis, nüüd peate panema kõik kalad ettevalmistatud pannile ja lisama vajaliku koguse soola. Ülejäänud maitseaineid, maitseaineid ja ürte pole vaja kohe lisada, sest need annavad kiiresti vedelale aroomi, mis samuti kiiresti kaob. Pärast seda tuleb lõhet vedeliku keemise hetkest keeta 25-30 minutit madalal kuumusel.
Muide, siin on üks nipp. Kui teil pole õnnestunud toore kala pea lõpuseid eemaldada, siis on seda palju lihtsam teha, kui kala on juba küps. Juhinduge ainult oma oskustest ja toiduvalmistamise oskusest.
Pärast küpsetusaja lõppu peate kala pannilt eemaldama ja jätma jahtuma ning puljongit kurnama. Sel ajal, kui kala jahtub, on vaja kartulid loputada, koorida ja lõigata väikesteks kuubikuteks, hakkida sibul väga peeneks (vaadake ise, võite selle lisada toorelt või eelnevalt veidi praadida) ja lõigata porgandid viiludeks. Kui soovite praadida nii porgandeid kui ka sibulat, siis proovige mitte lisada palju õli, kuna lõhe on juba väga rasvane kala.
Seejärel peate kala jahutatud peast valima kogu liha. Pärast seda pange kartulid kõigepealt kurnatud puljongisse (kui lisate roogile otra, tuleks see panna koos kartulitega) ja keetke seda 10 minutit, pärast seda aega lisage kõik muud koostisosad, loorberilehed ja vürtsid. Selles vormis tuleks kõrva keeta veel 8 minutit madalal kuumusel, pärast mida peate rohelise valama lõhnava supiga taldrikule ja serveerima.
