Forell on üllas ja õrn kala; sellest roogade valmistamiseks peaksite võtma jahutatud kala ja parem - värskelt püütud. Forellist on kalasuppi lihtne valmistada, peamine on meeles pidada lihtsat “kalasupireeglit”: kala lastakse juba keevasse ja ettevalmistatud vette.
See on vajalik
-
- Forell
- sool
- mustad pipraterad
- Loorberileht
- tilli ja basiiliku varred
- peterselli- või sellerijuur
- "Provence'i ürtide" kuiv segu.
- Kartul
- porgand
- keskmise suurusega sibul.
- Valikuline: viil kuuma juustu või toores muna.
Juhised
Samm 1
Alustamine: kõigepealt puhastage kala. Forelli tuleb põhjalikult pesta: selle soomused on kaetud limakihiga ja kui seda lima maha ei pesta (ega kraabita), libiseb kala teie käest pidevalt välja. Forelli soomused on suured, jäävad suhteliselt hõlpsalt maha, seda on lihtne puhastada sabast peani. Pärast puhastamist, rookimist eemaldame siseküljed, õhumulli, puhastame sisemise kile.
2. samm
Lõikasime forelli üle viiludeks - paksus on meelevaldne, kuid kogemuste kohaselt on see parem, kui mitte üle 2 sentimeetri paksune. Lõika pea lõpuste lähedalt maha, jäta sabale 5–10 sentimeetrit. Kas kasutada pead kõrvas, on maitse asi; Muide, on olemas spetsiaalne pea ja sabast valmistatud kalasupi retsept.
3. samm
Nüüd valmistame vett ette. Valage umbes 2/3 vett paksu põhjaga suurde kastrulisse. Me viskame selle sisse soola, mustad pipraterad (3-4 tükki), kaks või kolm (sõltuvalt panni suurusest) keskmise suurusega loorberilehed. Vette võib visata ka tilli ja basiiliku, peterselli või sellerijuure, "Provence'i ürtide" kuivsegu. Kuni vesi kuumeneb, võtame liitri kohta keskmise kartuli ja pool keskmise porgandi. Koorige kartul ja porgand, lõigake need väikesteks kuubikuteks (serv 1-2 cm). Kõrvas võite lasta keskmise suurusega sibulat, kõige parem on see täielikult langetada, eemaldades ainult kooriku ülemise kihi ja loputades põhjalikult.
4. samm
Kui vesi keeb, kasta sinna kala ja sibul. Küpsetage kala kõrgel kuumusel umbes viis minutit, vajadusel eemaldage vaht. Seejärel vähendame tulekahju, viskame sisse kartulid, porgandid, keedetakse 20 minutit kaane all, segatakse väga ettevaatlikult, eelistatavalt puulusikaga. Küpsetamise lõpus lahustavad mõned gurmaanid kõrvas vürtsika juustu või muna. Valmisoleku saate kindlaks teha kartuli või porgandi järgi - kui puidust hambatiku või tikuga torgatakse kartuli- või porgandikuubik, kõrv. on valmis. Enne söömist tuleb sibul kalasupist eemaldada.
