Sõna "kõrv" juurde tõmbab kujutlusvõime hetkega maalilise jõekalda, mis voolab läbi metsa, joovastavat õhku liigsest hapnikust, täielikku naudingut lindude laulmisest, veehäältest ja nutitelefonist, mis on vaikinud pikka aega … Telkide ees kaldal põleb tuli, mille peal küpsetatakse hiljuti püütud kaladest uskumatult maitsvat potis midagi. Kuidas linnakorteris kodus midagi sellist kokata?
Sõnal "kõrv" pole absoluutselt täpset määratlust. Kunagi iidsetel aegadel nimetati mis tahes suppi või puljongit supiks, kuid aja jooksul jäi see nimi ainult kalaroa jaoks. Selle roa valmistamisprotsessi rangelt määratlevat retsepti pole olemas, samuti puudub üldine arvamus selle kohta, milliseid kalaliike tuleks selles retseptis kasutada. Seetõttu on kalasuppi mitmesuguseid, sealhulgas merevaigukollane.
Nimetuse "merevaigukollane" või "punane" sai see sort tänu sellele, et see on valmistatud eranditult punastest kaladest: lõhe, roosa lõhe, kummilõhe, forell, soke ja isegi tuur, sterlet või täht-tuur. Üllataval kombel nimetatakse kolme viimast liiki hoolimata valgest lihast ka punaseks kalaks, ehkki siin pole midagi üllatavat: Venemaal nimetati sõna "punane", "punane" kõige väärtuslikumaks ja ilusamaks.
Selles retseptis saate kasutada mitte ainult lõhet, vaid ka muid kalu, mis vastavad ülaltoodud määratlusele.
Sa vajad:
- umbes 800 grammi kaaluv looduslik lõhe;
- üks keskmise suurusega porgand;
- üks sibul;
- kolm keskmist kartulit;
- sool (maitse järgi);
- must ja / või piprapipar (maitse järgi);
- pool tl suitsutatud paprikat;
- Loorberileht;
- värsked ürdid (till, tüümian, rosmariin)
Ettevalmistus
Samm 1. Peske kala, soolestik, eemaldage uimed, pea ja sabauim. Kui küpsetate saba ja / või peaga kõrva, võite need jätta, kuid see pole kõigile mõeldud. Koorige rümp kaaludelt, loputage uuesti, nõrutage ja lõigake portsjoniteks. Maitsesta soola ja pipraga, kata toidukilega ja tõsta pooleks tunniks külmkappi, nii et kala on soolatud.
Samm 2. Peske ja koorige kartulid, lõigake kuubikuteks, katke veega.
Samm 3. Peske ja koorige porgandid, lõigake need väikesteks sulgedeks või poolringideks.
Samm 4. Koorige sibul ja tükeldage (kui soovite). Pange kastrulisse (mahuga umbes 2,5 liitrit), lisage porgandid, teelusikatäis taimeõli ja teelusikatäis võid, segage, pange madalal kuumusel ja viige köögiviljad peaaegu valmis. Ära küpseta üle! Sibulad peaksid muutuma kuldseks ja mitte kõrbenud. Kõige lõpus võite lisada pool tl tomatipastat ja veidi kuumutada, kuid see pole vajalik. Köögiviljade küpsemise ajal keetke umbes 2 liitrit vett.
Samm 5. Pange kartulid kastrulisse, segage, asetage kala peal, lisage loorberilehed, must pipar, valage keeva veega ja keetke umbes 15 minutit.
6. samm. Peske, kuivatage ja tükeldage ürte.
Samm 7. Pange suitsutatud paprika kastrulisse koos kalasupiga, see annab tulesuitsu ja hakitud roheliste maitse. Küpseta veel paar minutit, eemalda ja lase 15–20 minutit tõmmata.
Serveeri kalasuppi traditsiooniliselt musta leiva või pirukatega.
Selles retseptis saate lisaks kasutada erinevaid mereande - rannakarbid, krevetid jt. Need toidud tuleb koos kalaga korralikult töödelda ja küpsetada.
