Kõige maitsvam kalasupp saadakse värskest ja veel parem - elusast kalast. Kuid suurlinna elanikud saavad osta ainult elusaid taimtoidulisi kalu - karpkala või hõbekarpkala. Selline kala kõrva ei sobi - selle lihal on limataoline maitse, mis ainult küpsetamise ajal tugevneb. Osta saab külmutatud röövkala jõekalu - haugi, ahvenat või haugi. Teil on vaja suurt kala, mille kaal on umbes kaks kilogrammi, ja kui see on ahven, siis mitu tükki. Ja nüüd jääb üle vaid kalasupp keeta!
See on vajalik
-
- Röövliikide jõekalad (ahven
- haug) - 1, 5 - 2 kg,
- 2 keskmist sibulat
- 2 porgandit,
- Valge pastinaagi või sellerijuured
- võite kuivada,
- 5 kartulit,
- 4-5 kooritud sidruniviilu
- 50 g viina,
- Loorberileht
- rohelised
- piment
- mustad herned ja värskelt jahvatatud.
Juhised
Samm 1
Sulatage kala veidi. Eraldage pea, loputage seda, eemaldage lõpused ja silmad. Rookige ülejäänud, eemaldage uimed, lõigake saba ära ja pange see peaga kastrulisse. Lõika filee, eemaldades hoolikalt harja ja ribid, eraldades koorimata (!) Naha õhukese noaga. Loputage nahk ja luud ning pange ka kastrulisse, küpsetamise ajal muutuvad kaalud puljongi paksemaks. Lõika kalafilee tükkideks, soola, puista peale värskelt jahvatatud musta pipart, peeneks hakitud peterselli, soola. Sega, pane kaussi, kata toidukilega ja aseta sügavkülma.
2. samm
Valage pott veega, pange see tulele, kui see keeb, jätkake vaht eemaldamata pool tundi. Selle aja jooksul haki sibul, porgand ning petersell ja pastinaak, kui neid on. Sulata või pannil ja hauta pidevalt segades umbes kümne minuti pärast sibulad, porgandid ja juured, viska loorberileht, pipraterad - 8–10 tükki, piment 4 - tükki.
3. samm
Võtke kurn, katke see kahe kihiga marli. Võtke teine kastrul ja valage keedetud puljong sinna. Pigista ülejäänud kondid, pea ja uimed läbi marli - see on kõige rikkalikum osa.
4. samm
Pange kurnatud puljong pliidile tagasi, keetke, visake jämedalt hakitud kartulid sisse, kui see uuesti keeb, keerake kuumus minimaalseks.
5. samm
Viie minuti pärast lisage kastruli sisu puljongile, keetke see ja vähendage uuesti kuumust.
6. samm
Eemaldage viilutatud filee sügavkülmast, segage uuesti ja pange kastrulisse, kui kartul on veidi niiske. Soolake puljong, lisage jahvatatud pipar, peeneks hakitud ürdid. Suurendage kuumust, niipea kui algab hoogne keetmine, valage viin, laske sellel 10 sekundit keeda ja lülitage kõrv välja. Sulgege kaas, laske sellel seista 15-20 minutit - ja serveerige!
