Korralikult keedetud riis on risotto peamine saladus. Eelistada tuleks arborio, carnaroli ja italica sorte, sellisel juhul on riisi struktuur pehme ja kreemjas, kuid keskelt jääb see tihedaks. Risoto valmistamise ajal ei tohi te pliidilt lahkuda, kuna perioodiliselt peate lisama vedelikku, vastasel juhul roog rikneb.
See on vajalik
- Koostisosad 4 inimesele:
- - meriforell - 400 g;
- - riis - 200 g;
- - rohelised herned (külmutatud) - 100 g;
- - suured šalottsibulad;
- - küüslauguküünt;
- - basiilik - 2-3 vart;
- - madala rasvasisaldusega kreem - 100 ml;
- - või - 50 g;
- - köögiviljapuljong (vesi) - 250 ml;
- - kuiv valge vein - 100 ml;
- - 2-3 supilusikatäit oliiviõli, soola ja pipart maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Soola ja piparteta forellifilee ilma nahata, pane kastrulisse ja vala peale keeva veega, et kala kataks 1 sentimeetri. Kuumuta keemiseni, keeda minimaalsel tulel 4-5 minutit kaane all. Valmis kala peaks kahvliga kergesti purunema.
2. samm
Valage köögiviljapuljong väikesesse kastrulisse ja pange tasasele tulele, nii et teil oleks kogu aeg käepärast kuuma vedelikku risoto jaoks.
3. samm
Koori ja haki sibul ja küüslauk peeneks, prae keskmisel kuumusel sügaval pannil või ja oliiviõli segus pehmeks. Lisage pannile riisi, segage pidevalt, nii et see oleks kogu õliga kaetud.
4. samm
Valage pannile vein, segage koostisosi, kuni vein on täielikult aurustunud. Vala kiiresti kulbitäis kuuma puljongit, segage riisi intensiivselt, nii et vedelik sinna imendub.
5. samm
Keeda risotot tasasel tulel 12–15 minutit, lisades pool kulbitäit puljongit iga kord, kui riis on vedelikku imendunud.
6. samm
Lisage riisile väikesteks tükkideks purustatud sulatatud herned ja forell. Vala koor ja jätke tasasele tulele 3-5 minutiks kaane alla.
7. samm
Enne serveerimist segage risotto ettevaatlikult kahvliga, asetage plaatidele ja kaunistage basiilikulehtedega.
