Russula on seen, mida mitte iga seenekorjaja ei tunne ära, vaid asjata, sest kui teete natuke vaeva ja soolate neid seeni, siis võib roog saada suurepäraseks suupisteks isegi pidulikul laual.
Kuidas kuum soola russula
See seente soolamise meetod võimaldab väljundis saada tugeva ja krõmpsuva russula.
Sa vajad:
- kilogramm russulat;
- 50-60 grammi soola (kaks supilusikatäit);
- liitrit vett;
- 1/2 tl sidrunhapet.
Koorige russula ja eemaldage kogu praht, täitke seened külma veega ja laske tund aega ning mõne aja pärast loputage. Järgmisena valage russula peale keeva veega, milles lahustate eelnevalt kogu valmistatud soola, ja pange tulele. Keeda seeni umbes viis minutit, eemaldades samal ajal pidevalt pinnale tekkiva vahu. Lisage minut enne tule kustutamist vette veidi sidrunhapet. Tühjendage soolalahus, visake seened kurnasse, pange need seejärel pastöriseeritud purkidesse ja täitke soolveega (milles russula keedeti). Laske purkide sisul jahtuda, sulgege need kaantega ja asetage pimedasse jahedasse kohta. Paari päeva pärast saab seeni süüa. Selle soolamismeetodi abil saate seeni purkidesse pannes lisada maitse järgi mis tahes vürtse, näiteks tillioksad, piment, mädarõika- ja kirsilehed, loorber.
Kuidas külma soola russula
Sa vajad:
- üks kilogramm russulat;
- kolm kuni neli küüslauguküünt;
- viis musta sõstra lehte;
- üks sibul;
- kolm supilusikatäit rafineeritud taimeõli;
- kolm supilusikatäit soola (slaid puudub).
Puhastage russula ettevaatlikult mustusest, samblast ja rohulibledest, loputage seened külmas vees (seened on habras, nii et seda tuleks teha väga ettevaatlikult). Pange seened basseini, täitke need külma veega ja laske viis tundi. Mõne aja pärast loputage seened uuesti ja laske vett tühjendada. Pange seened ühes kihis puidust tünni ja nende peal on hakitud küüslauk ja sool. Korrake kihte, kuni seened saavad otsa, seejärel pange sõstarde lehed seentele, katke puidust kaanega ja pange rõhumine. Lase seentel 12–18 tundi tõmmata, seejärel lisa seentele õli ja hakitud sibul, sega läbi, pane pastöriseeritud purkidesse ja rulli kaaned kokku. Seened on söömiseks valmis kuu aja pärast.
