Jaapani toidud meelitavad gurmaanid üle kogu maailma mitte ainult eksootika ja erksate värvide, vaid ka hämmastava maitse ja madala kalorsusega sisalduse poolest. Spetsiaalse restorani või sushibaari menüü tohutuid hindu vaadates saavad paljud siiski aru, et tasub õppida omatehtud rullide valmistamist. See on teie tervisele palju odavam ja ohutum.
See on vajalik
- 4 hosomaki rulli, 2 saimaki ja 1 futomaki (42–56 rulli) kohta:
- - 2 spl. Jaapani lühiteraline riis;
- - 2 spl. vesi;
- - 2 spl. riisiäädikas + 1 tl. niisutava lahuse jaoks;
- - paberiventilaator või ajaleht;
- - 1 suur nori-leht (18x10 cm);
- - 6 väikest nori lehte (9x10 cm);
- - 4 varre rohelist sparglit;
- - 0,5 küps avokaado;
- - 4-6 suurt marineeritud shiitake;
- - 1 kurk 9 cm pikkune;
- - 2 riba kollast paprika 9x1 cm;
- - 9 hiidkrevetti;
- - 100 g grillitud angerjat teriyaki kastmes;
- - 120 g kergelt soolatud lõhet või forelli;
- - 2 suurt krabipulka;
- - 60 g Philadelphia juustu või selle asendajat (Buco, Almette);
- - 3 spl. seesamiseemned;
- - 1-1, 5 spl. tobiko kaaviar;
- - 30 g wasabi;
- - toidukile;
- - matt sushi (makisu) jaoks;
- - terav nuga;
- Esitamiseks:
- - sojakaste;
- - mädarõika wasabi;
- - marineeritud ingver;
- - pulgad;
- - sake, ploomivein, roheline tee.
Juhised
Samm 1
Keetke sushi jaoks riis, selleks loputage kuivad teraviljad hästi, valage paksu põhjaga kastrulisse vesi ja laske pool tundi. Asetage pann suurele kuumusele, katke see ja vedelik keema. Vähendage kuumust keskmisele ja keetke riisi 15 minutit, seejärel vähendage kuumust madalaks ja küpsetage veel 10 minutit. Eemaldage pott pliidilt, avage kaas ja oodake 5 minutit.
2. samm
Viige kuum riis suurde laia kaussi, vajadusel eemaldage karmid terad. Nirista peale äädikat ja jahuta ventilaatori või ajalehega. Seejärel segage seda puidust spaatliga, kasutades ülalt alla lõikusliigutust. Kui riis on toatemperatuurini jahtunud, alustage rullide valmistamist. Valmistage lahus 1 tl. käte niisutamiseks äädikas tassitäies vees.
3. samm
Valmistage täidisetooted. Aurutage spargli varred pehmeks. Lõika avokaado ja seened õhukesteks viiludeks. Koori kurk ja lõika pikuti neljaks võrdseks tükiks. Küpseta krevette. Lõika angerjas ja lõhe kuni 2 cm paksusteks kuubikuteks. Lihvige krabipulgad laastudeks.
4. samm
Hosomaki: õhukesed rullid
Laotage 4 väikest nori-lehte pika küljega enda poole ja levitage riisi neile ühtlase kihina, jättes puutumata 1 cm pikkuse riba. Asetage riisipadja keskele mõni wasabi ja asetage seejärel täidis:
- 2 varre sparglit, 2-3 viilu avokaadot, 2-3 viilu shiitake;
- 3 krevetti, 2 kurgiriba;
- 2/3 portsjonit angerjat, 2-3 viilu avokaadot;
- 2/3 lõhe portsjonit.
5. samm
Rullige rullid makisuga kokku, niisutades kleepumiseks nori kuiva serva äädikalahusega.
6. samm
Saimaki: veereb seest välja
Täitke 2 väikest vetikalehte riisiga, nagu mainitud. Laota toidukile laiali ja keera nori peal valge pool allapoole. Pange 2 tüüpi täidist:
- 3 krevetti, krabipulki, 2 sparglivarsi;
- 1/3 portsjonit lõhet, järelejäänud avokaadot, juustu.
7. samm
Rullige mati abil rulli ja puistake esimese variandi jaoks seesamiseemneid ja teise puhul Tobiko kaaviari.
8. samm
Futomaki: paksud rullid
Võtke 2 suurt nori lehte ja tehke rullid järgides samu juhiseid nagu õhukesed rullid, välja arvatud täidise maht, milleks on 1/3 angerjat, 3 krevetti, shiitake, 2 kurgi ja kollase pipra ribasid.
9. samm
Lõika iga rull terava noaga esmalt pooleks, seejärel kumbki pool 3-4 võrdseks tükiks. Pange kõik rullid vaagnale ja serveerige 2-4 komplekti söögipulgade, sojakastme, wasabi ja ingveri ning rohelise tee või alkoholiga.
