Baklazaan on unikaalsete omadustega maitsev toode. Väike toiduvalmistamine ja külmutamine muudab maksimaalse kasu. Kõik sordid sobivad söömiseks, kuid kõige kasulikum on kõige populaarsem tume baklažaan.
Botaaniline saladus
Indiast pärit hämmastav lillakas tulnukas esindab hiilgavat öövarju perekonda. Tomatid ja kartulid on tema “sugulased”. Teaduse seisukohalt nimetatakse baklazaani vilja õigesti marjaks. Aretajad on välja töötanud valge, triibulise ja rohelise nahaga sordid. Selles sisalduvad kasulikud ained on identsed tumedate marjade omadega.
Baklazaan tervislikuks eluviisiks
See toode on tervisliku toitumise osana äärmiselt oluline. Marja sisaldab närvisüsteemile vajalikke B-rühma vitamiine, provitamiini A, C, E. Tänu PP-vitamiini sisaldusele aitavad baklažaanid suitsetamisest loobumist kergemini taluda. Baklazaanid sisaldavad kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, mis on südameveresoonkonna jaoks hädavajalikud. Baklazaan võlgneb ainulaadse võime halva kolesterooli taset langetada klorogeenhappele. Koor sisaldab vereloomeks olulist ainet. Lahustuvate kiudainete ja pektiini rohkuse tõttu normaliseerub seedetrakti töö. Foolhape parandab aju funktsiooni ja on rasedate dieedis hädavajalik. Kalorite sisaldus 100 g kohta on umbes 28 kcal, kuid toored baklažaanid on mittesöödavad. Puuviljades, eriti üleküpsenud, on alkaloid solaniin mõru. Suurtes kogustes võib see põhjustada isegi mürgitust. Baklazaanid pole toored. Kuumtöötlus muudab baklazaani maitsvaks.
Keetmise saladus
Harjumuspärane praadimine suurendab kalorisisaldust (kuni 150 kcal 100 g kohta) ja vähendab toitainete sisaldust. Selleks, et baklažaanid vähem õli imaksid, on soovitatav need enne praadimist ette valmistada. Peske, lõigake vastavalt retseptile. Pange sügavale emailiga kaussi, soola kiirusega 1 tl 1 kg puuvilja kohta ja jätke 30 minutiks. Pärast seda pigistage baklažaan vabanenud mahlast ja hakake praadima. See tehnika vähendab õlikulu poole võrra. Kalorite sisaldus on umbes 100 kcal 100 g kohta. Parim viis madala kalorsusega baklažaaniroa valmistamiseks on küpsetada seda ilma õlita grillil või ahjus. Seejärel puderda paberimass kahvliga, lisa vürtsid, sidrunimahl ja oliiviõli. Tervislik maitsev roog on valmis.
Õige külmumine
Baklazaan on hooajaline toode, mis on saadaval suve lõpus või varasügisel. Kuid neid on lihtne talveks külmutada, säilitades kuni 70–80% toitaineid. Konserveerimine vähendab vitamiinide hulka kuni 40%. Toored külmutatud baklažaanid on pärast keetmist väga kibedad ja tekstuurilt “kummist”. Blanšeerimine annab tootele lisavett. Ideaalne on baklažaan eelnevalt ahjus või mittenakkuvas pannis küpsetada. Eemaldage vars puhastest marjadest. Lõigake pikuti pooleks, asetage küpsetusplaadile, koorige külg allapoole ja asetage 15 minutiks 180 ° C ahju. Rahune maha. Seejärel pange pooled kottidesse (anumatesse) ja asetage sügavkülma. Roa ettevalmistamiseks sulatage toorik mikrolaineahjus.
