Sõna "kakao" viitab nii šokolaadipuule kui ka kakao viljadele. Sama mõistet kasutatakse jahvatatud ubadest saadud pulbri, aga ka kõige väärtuslikuma toote - kakaovõi tähistamiseks. Kakaotoodete peamine kasutusala on šokolaadi tootmine.
Kakaovõi ja kakaopulbri väärtus
Šokolaadi valmistamisel kasutavad tootjad nii võid kui ka kakaopulbrit. Ainus erand on valge šokolaad, kakaopulbrit see ei sisalda. Seega, rääkides kakao protsendist šokolaadis, tuleks arvestada või ja pulbri üldsisaldusega.
Iga šokolaadi peamine koostisosa on kakaovõi. Kompositsiooni sideainena muudab või šokolaadi siidiseks ja muudab selle tekstuuri ühtlaseks. Kakaopulber paksendab šokolaadi, andes sellele rikkaliku maitse. Lisaks kahele põhikomponendile võib šokolaadi koostis sisaldada ka suhkrut, piimapulbrit, vanilliini ja erinevaid lõhna- ja maitselisandeid. Kakaotoodete ja muude koostisosade konkreetne protsent šokolaadis sõltub selle tüübist ja tootjast.
Kakaosisaldus piimas, tumedas ja valges šokolaadis
Niisiis, sõltuvalt retseptist, jagatakse kogu šokolaad tinglikult mitut tüüpi. Kõige populaarsemad on piim, tume ja valge šokolaad.
Piimašokolaad sisaldab 21–35% kakaod. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab selliseid komponente nagu suhkur, piimapulber ja lõhna- ja maitseained (pähklid, kuivatatud puuviljad, kuivatatud marjad). Seetõttu moodustab iga komponendi osakaal vähem protsente ja kakaosisaldus väheneb. Sellel on ka mahe kreemjas maitse, mis saavutatakse kakaopulbri koguse vähendamisega kompositsioonis. Näiteks šokolaad, mis sisaldab lisandeid pähkleid ja rosinaid, sisaldab umbes 21% -25% kakaod. Lisanditeta piimašokolaadis kakaotoodete kogus kaldub ülemise piirini, s.t. kuni 35%.
Tumeda ("mõru") šokolaadi retsept näeb välja üsna erinev. Sellist šokolaadi toodetakse sagedamini ilma lisaaineteta, kuigi mõnel juhul lisatakse sellele pähkleid või kuivatatud puuvilju. Suhkrusisaldus väheneb, kakaosisaldus aga suureneb. Tavaliselt moodustab see vähemalt 55%. Selle tulemusena omandab valmistoode kokkutõmbavama maitse, mis saavutatakse tänu kakaopulbri levimusele kakaovõi suhtes. Sellist šokolaadi hindavad eriti gurmaanid, kes eelistavad lihtsa retseptiga toodet, mille kakaosisaldus jääb vahemikku 75–99%. Maitselt on kõige optimaalsem šokolaad kakaosisaldusega 80–85%.
Erand üldisest liigitusest on valge šokolaad. Lõppude lõpuks ei kuulu kakaopulber selle koostisse. Selle peamised koostisosad on kakaovõi, suhkur, piimapulber ja vanilliin. Seetõttu määratakse sellise šokolaadi kakaosisaldus ainult kakaovõisisalduse järgi. Reeglina on see 30-35%.
