Palsamikaste on Itaalia köögi asendamatu atribuut, seda nimetatakse kastmete kuningaks, kuna see võib võluväel muuta salatite, liha, kala ja isegi magustoitude maitset. Kaste sai oma nime "balsamic" oma tervendavate, põletikuvastaste ja antiseptiliste omaduste tõttu.
Palsamikastme ajalugu
Palsamikaste (balsamico) on väärtuslik magushapu maitsega tumepruun toidukaste, mis on valmistatud palsamiäädikast. Traditsiooniliselt valmistati seda äädikat Itaalia väikelinnas Modenas.
Palsamit toodetakse mõnest valgetest viinamarjasortidest, mida pärast pressimist hoitakse nende eritüüpi puiduvaadis. Selline äädikas võib küpseda 12-25 aastat. Aurustumisel valatakse äädikas väiksematesse tünnidesse.
Nimi "palsamiäädikas" on saadud tänu sellele, et seda kasutati algselt meditsiinis haavade raviks ja seda soovitati ka katku ravimiseks.
Praegu pole ükski hea Euroopa restoran ilma palsamikastmeta, mis võib lisada maitset nii lihale, kalale kui ka magusatele roogadele.
Klassikaline palsamikaste
Selle soolase kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- 100 ml palsamiäädikat;
- 1 spl. Sahara;
- nelk - 4 tk;
- 1 tl kaneel.
Valage palsamiäädikas ja granuleeritud suhkur väikesesse emailkastrulisse, seejärel asetage kastrul keskmise kuumusega. Lisa vürtsid (nelk ja kaneel). Kui teile ei meeldi kaneeli ja nelgi aroom, siis võite palsamit valmistada ilma vürtsideta.
Pärast kastme keemiseni viimist vähendage kuumus madalaks. Nii madalal kuumusel aurustub kaste 30–40 minuti jooksul paksuks. Selle aja jooksul väheneb kastme kogus 2 korda. Palsamikaste näeb välimuselt välja nagu vedel mee.
Kurna valmis palsamikaste ja jahuta.
Kreemjas palsamikaste
Sa vajad:
- 2 spl. l. palsamiäädikas;
- 2 spl. l. või;
- 2 spl. l. oliiviõli;
- sibul - ½ tk;
- 50 g parmesani;
- 1 spl. kreem.
Peske, koorige ja tükeldage sibul segistiga. Vala oliiviõli ja või segu praepannile ja prae sibulad kuldpruuniks. Lisa koor ja lase madalal kuumusel keeda.
Nüüd võid pannile valada palsamiäädika ja paari minuti pärast tuleb pann pliidilt eemaldada. Riivi parmesan peeneks ja sega juurde kaste. Vürtsikas palsamikaste on valmis. Selle retsepti järgi valmistatud kaste sobib suurepäraselt liha, linnuliha, pasta ja köögiviljadega.
Palsamikreemikaste
Selle retsepti järgi valmistatud kaste on mõeldud tõelistele gurmaanidele. Kreemikaste on üllatavalt mitmekülgne ja sobib hästi eelroogade, salatite, kala- ja liharoogade, magustoitude ja puuviljadega. Sa vajad:
- 1 spl. palsamiäädikas.
Sellise koorekastme valmistamine pole üldse keeruline, peate äädikat 2-3 korda keema. Valage potti palsamiäädikas, tehke algtaseme tähistamiseks märk. Pange balsamico keskmisel kuumusel keemiseni ja hautage seejärel väga madalal kuumusel. Jälgige pannil olevaid märgistusi.
Kastme valmisoleku kontrollimiseks kasta lusikas kastrulisse ja tõsta see siis üles. Kui lusika taga on paks vedelik, siis on palsamikreemikaste täiesti valmis.
