Seepia on peajalgsed, kes elavad Vahemere ja Atlandi ookeani vetes. Sellest mereannist valmistatud roogasid peetakse mitte ainult originaalseks ja maitsvaks, vaid ka tervislikuks. Selle põhjuseks on asjaolu, et seepia sisaldab kuni 80% valku ja ainult 1% rasva. Karbid on Vahemere ja Lõuna-Aasia köökides väga populaarsed.
Kõige sagedamini müüakse seepiat külmutatult, nii et enne küpsetamist tuleb need sulatada. Seda tuleks teha toatemperatuuril. Kui karp on pehme, loputage seda külma vee all, eemaldage kogu seljaosa kulgev kest-luu, lõigake pea ära, eemaldage siseküljed. Eemaldage tindikott väga ettevaatlikult, pigistage esmalt selle sisu eraldi tassi.
Kui vajate suupiste või salati valmistamiseks seepiaid, eemaldage neist nahk, kui teisel käigul jätke kest, annab see küpsetamise ajal rikkaliku maitse. Küpseta mereande soolases keevas vees umbes 30 minutit. Pärast keetmist keerake kogu vedeliku tühjendamiseks kurn.
Täidisega seepia
Roa valmistamiseks valmistage 100 g värskeid šampinjone, 500 g keedetud seepiat, 2 sibulat, 250 ml 35% koort, 100 g kõva juustu 100, soola, maitseaineid.
Loputage šampinjonid ja tükeldage, prae taimeõlis peeneks hakitud sibulaga. Soola, lisage maitse järgi vürtse. Riivi juust jämeda riiviga, lisa seentele. Täitke ettevalmistatud seepia seente massiga, pange võiga määritud praepannile, täitke kõik vahukoorega, pange 15-20 minutiks ahju. Serveeri keedetud riisi ja värske tomati kiiludega.
Risotto seepia ja tindiga
Selle eksootilise roa jaoks võta 200 g aurutatud pikateralist riisi, umbes 400 g kaaluvaid seepiaid, 8 ml karbitinti, 2 sibulat, 100 ml kuiva valget veini, soola, vürtse, liiter kalapuljongit, 50 ml rafineerimata oliiviõli.
Kuumutage õli sügaval pannil, lisage sellele tükeldatud sibul, praadige, kuni see muutub läbipaistvaks. Loputage sulatatud seepia, eemaldage siseküljed, lõigake väikesteks tükkideks, lisage sibulale, prae kuldpruuniks. Sorteeri riis, loputa soolaga maitsestatud vees, pane mereandidega praepannile, hauta, kuni teravili imab kogu õli.
Soola, lisage oma lemmik vürtsid, valage kõik veini, jätkake küpsetamist suurel tulel, kuni vedelik aurustub. Vähendage tulekahju, lisage tinti, puljongit (keedetud vett) nii, et see kataks teravilja umbes sentimeetri võrra. Kata, keeda, kuni riis on valmis. Serveeri soojalt koos värske köögiviljasalatiga.
