Neopalitani pasta ehk õigemini Neapolitano spagettide kuulsaim retsept pole Napoliga midagi pistmist. Selle leiutas Yokagamas Ameerika sõdureid teenindav peakokk. See roog sisaldab köögis järelejäänud spagette ja tomatikastet, samuti singi, köögivilju ja seeni. Tõeline Napoli köök on tüüpilisem spagettide kombinatsioonile kaunviljade, köögiviljade või mereandidega.
See on vajalik
-
- 1/2 tassi oliiviõli
- 4 küüslauguküünt;
- 750 g konserveeritud tomateid;
- hakitud petersell;
- 1/3 tassi kappareid
- 250 g magusaid oliive;
- 250 g kooritud värsket rohelist hernest;
- 250 g šampinjone;
- 2 kg värsket rannakarpi;
- 500 g krevette;
- 250 g beebi kalmaari;
- 1/2 tassi kuiva valget veini
- sool
- pipar;
- 750 g pastat (pikk ja paks);
- 1/3 tassi oliiviõli
- 250 g sardelli;
- 1/4 tassi hakitud peterselli
- 2 supilusikatäit leivapuru.
Juhised
Samm 1
Peske rannakarbid põhjalikult, puhastage neid oja all, kuni vesi muutub selgeks. Koorige krevetid, asetades nende kestad kõrvale. Kastke kappareid tund aega, vahetades vett perioodiliselt. Lõika oliivid pooleks, vabastage need süvenditest. Loputa jooksva vee all, kondita ja haki sardell. Tühjendage tomatid, lõigake need neljaks ja visake seemned ära. Pese, koori ja tükelda kalmaar.
2. samm
Loputage ja kuivatage seened, tükeldage need ja prae kuival praepannil, kuni vedelik aurustub, lisage 2 supilusikatäit õli ja pool küüslauguküünt ning prae kuldpruuniks. Eemaldage küüslauk.
3. samm
Hautage küüslauguküünt 1/4 tassi oliiviõlis madalal kuumusel laias pannil. Kui küüslauk muutub pruuniks, lisage rannakarbid. Segage ja eemaldage need, mis on avatud. Visake ära need, mis ei avane - nad on rikutud. Kui olete rannakarbid praadinud, kurnake pannilt vedelikku läbi tiheda marli.
4. samm
Hautage järelejäänud õlis veel üks küüslauguküüs ja kui see muutub pruuniks, lisage tomatid. Keeda neid umbes 20 minutit, lisa valge vein ja seejärel kalmaar. Hauta veel umbes 10 minutit, seejärel lisa herned, oliivid, kapparid ja hautatud seened. Maitsesta pipraga ja hauta uuesti, mõne minuti pärast lisa krevetid ja rannakarbid. Kuumutage tasasel tulel 5 minutit, lülitage kuumus välja, lisage petersell ja segage.
5. samm
Hautage viimane küüslauguküüs 1/3 tassi oliiviõlis, lisage leivapuru ja kui segu hakkab pruunistuma, hakitud anšoovised ja hakitud petersell.
6. samm
Küpseta pastat al dente (tugev südamik). Aja rannakarbi keema. Nõruta pasta. Vala puljong anšoovise ja leivapuruga praepannile, hauta kastet tasasel tulel 1-2 minutit. Kontrollige vürtse, lisades vajadusel soola ja pipart.
7. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Määri 22 cm läbimõõduga ja 6 cm kõrgune pann või küpsetusnõu. Vooderda 3/4 pastast rõnga sisse, jättes keskele augu. Täida “rõngas” täidisega, kata ülejäänud pasta, vala leivakastmele ja küpseta ahjus umbes 40-50 minutit, kuni roog muutub kuldseks. Serveeri soojalt.
