Koreal, nagu igal teiselgi riigil, on oma traditsioonilised küpsetised. Suurepärane näide on seahautatud lihapatukad. Mõnikord nimetatakse seda rooga pyan-se või pegezi. Küpsetamistehnoloogia järgi on seapähkel väga sarnane mantiga. Ainus erinevus on see, et retsept sisaldab kapsast.
Sigade ettevalmistamiseks vajate:
- soe vesi - 0,5 l
- kuivpärm - 1 tl
- suhkur - 1 tl
- sool
- taimeõli
- nisujahu (kuid parem - riis) - 600-800 g
- kanafilee - 600 g
- valge kapsas - 0,5 kapsapead (rohkem võib olla)
- redis - 100 g
- sibul - 2-3 tükki
- jahvatatud must pipar
- majoraan
- sojakaste
Pigodyt saab küpsetada mitmel viisil. Kõik sõltub isiklikest eelistustest. Pealegi saate katsetada mitte ainult täidist, vaid ka tainast. Klassikaline võimalus on kasutada riisijahu. Kuid võite võtta ka nisu.
Pigody tainas valmistatakse järgmiselt. Lahustage sool ja suhkur soojas vees, seejärel lisage kuivpärm ja lisage aeglaselt nisujahu. Tainas sõtkutakse nii, et see oleks elastne ega jääks teie käte külge kinni. Seejärel tuleb see asetada 40–50 minutiks sooja ja pimedasse kohta, et see kerkiks. Korealased sõtkuvad taigna tavaliselt vees (piima juuakse üldiselt harva), kuid võib sõtkuda ka piima või koorega - see on maitsvam.
Sel ajal, kui tainas kerkib, peate valmistama täidise. Selleks haki kapsas peeneks, soola, puderda veidi ja jäta siis mõneks ajaks seisma, et mahl välja paistaks. Siis peaksite filee väikesteks tükkideks lõikama, praadima suurel tulel. Liha küpsemise ajal peate redis, sibul kiiresti lõikama, kapsast pigistama. Kõik koostisosad tuleks panna lihale, soolale ja piprale, lisada majoraan. Ja hauta seda kõike madalal või keskmisel kuumusel suletud kaane all, kuni kapsas on küps.
Sõtku sobitatud tainas korralikult läbi ning vormi sellest siis väikesed pallikesed ja pane need määritud pinnale. Piserige pallid jahuga ja lamendage õrnalt, pange valmis täidis saadud lamedatele kookidele. Pimestage otsad ja tõstke veidi servi, vastasel juhul osutub sea kole ja tasaseks.
Korea pirukaid keedetakse veekeetmise algusest umbes 40–45 minutit. Neid saab valmistada nii mantoveris kui ka kahekordses katlas. Keedetud pigodisid on kõige parem kasta sojakastmesse, mis on segatud tšilli, küüslaugu, peeneks hakitud cilantro ja koriandriga. Tuleb välja väga maitsev.
