Kui soovite lauda mitmekesistada suhteliselt odavate ja katkematute suupistetega, on Korea stiilis spargel (nimetatakse ka "fuju") heaks valikuks. Paljudel salateid pakkuvatel supermarketite osakondadel on see sortiment. See on umbes sama suur nõudlus kui kimchi või vürtsikas porgand, kuid vähesed inimesed teavad, et kodus ei saa valmistada vähem “õigeid” Korea salateid. Eelkõige piisab fuju jaoks, kui ostate samanimelist kuivtoote, mida pakutakse sageli toidukaupade osakonnas. Kodutoodangu üks suurimaid eeliseid on see, et te ei pane sisse maitsetugevdajat, mida Korea salatitootjad armastavad kuritarvitada. Ja ükski manitsus, et inimesed, kes jälgivad oma tervist ja pole ükskõiksed suhu mineva suhtes, selliseid tooteid ei osta, ei tööta.
See on vajalik
- - kuiv soja spargel (fuju);
- - porgand;
- - sibul;
- - küüslauk;
- - taimeõli;
- - sojakaste;
- - riisiäädikas;
- - vürtsid;
- - purustaja;
- - lõikelaud
- - nuga;
- - pann;
- - pann;
- - salatikauss.
Juhised
Samm 1
Leidke poeriiulitelt kuiva soja sparglit, seda müüakse tavaliselt 500 g pakkides ja see näeb välja nagu üsna jämedad köied, mis on tokkidesse kogunenud. Lugege silti hoolikalt: viga on raske teha, kuid selleks, et kindlasti õige toode välja valida, on parem seda ohutult mängida. Kompositsioon kirjutatakse tavaliselt pakendile. Need, kes on Korea sparglit vähemalt korra elus proovinud, saavad aru, et sellel pole midagi pistmist tema nimekaimuga - spargliga. Kõnealune Fuju koosneb ainult ühest koostisosast. See on valmistatud traditsioonilisel viisil - eemaldades vaht sojapiima keetmisega. Jah, praegu levib palju kuulujutte, et sojaubade kasvatamiseks kasutatakse geneetiliselt muundatud seemneid jms, mis muudavad soja paljudes kodudes peaaegu persona non grata. Selle kohta võib öelda ainult ühte: keegi pole GMO-de vastu kindlustatud ja selles osas kasutatakse selliseid tehnoloogiaid nisukasvatuses 1, 3 korda sagedamini, mille eest Maailma Terviseorganisatsioon varjamata hoiatab. See ei tähenda, et oleksime nisujahu ostmise lõpetanud.
2. samm
Vaadake samas poes vürtside valikut. Võib-olla on teil kodus terve arsenal, aga kui pole, siis mõelge, millega tahaksite Korea spargleid küpsetada. Fuzhu on lihtne ja üsna maitsetu toode, millel on väga poorne struktuur. See võimaldab teil absorbeerida suupiste valmistamisel kasutatud täiendavate koostisosade maitseid. Ja neid on palju koos soja spargliga. Igal Korea koduperenaisel on oma retsept. (Muide, nii hiina kui jaapani ja isegi kasahhi koldehoidjad küpsetavad soja sparglit, kumbki omal moel ja oma riigis omandatud nime all, kuid see ei vähenda toote populaarsust.)
3. samm
Kodus avage pakend ja leotage sparglit päevas külmas keedetud vees. Mõned inimesed lõhuvad fuju eelnevalt väikesteks tükkideks, kuid soovitame selle pärast tursumist lõigata. Uskuge mind, see osutub palju sujuvamaks ja täpsemaks. Enne viilutamist pigistage soja spargel korralikult. Peamine ülesanne on, et fuju peaks muutuma nagu käsn, mis on võimalikult palju ette valmistatud meie marinaadi imamiseks. Kuid on ka teisi viise ettevalmistamiseks. Näiteks võite toote üle valada keeva veega ja jätta see 2-3 tunniks kaetuks. Sellest ajast piisab, et see pehmeneks ja paisuks. Teine võimalus on see väikesteks tükkideks murda ja keeta seejärel soolvees 15–20 minutit. pärast keetmist. Meie versioon ei vaja kuumtöötlust, vastavalt sellele jätab see fuju kõik kasulikud ained, mida neid on esialgu palju.
4. samm
Valmistage marinaad, mis annab Korea spargelile paljude poolt nii armastatud vürtsi ja maitse. Selleks valmistage sojakaste (kahjuks on see väga erinev, teil on raske arvata, milline neist on ja seetõttu on täpseid proportsioone peaaegu võimatu anda; keskmiselt 250 g leotatud fuju võtab 20 ml). Lisage kumbki supilusikatäis maapähklivõid ja riisiäädikat ning paar hakitud küüslauguküünt. Maapähkliõli puudumisel võite võtta mis tahes taimeõli, kuid mitte oliiviõli ja see on parem, kui see on külmpressitud. Proovige, maitsestage suhkru ja punaste kuumade paprikatega, nagu soovite. Soovi korral võib lisada praetud sibulat. Kui otsustate lisada värsket, kasutage lillat või isegi šalottsibulat. Need on sordid, millel puudub sibulale iseloomulik mõru. Pidage meeles, et spargel ise on väljendamata maitsega toode, nii et tehke marinaad veidi intensiivsemaks, kui soovite. Korea salatikastme koostist muutes saate vürtsika (magusa, soolase, hapu) suupiste.
5. samm
Otsustage, milliseid täiendavaid koostisosi soovite lisada. Kõige tavalisem lisand on hakitud porgand. Kuid ka temaga pole kõik nii lihtne, kui esmapilgul võib tunduda. Kui olete kunagi märganud, teate, et Korea suupistete jaoks mõeldud porgandid ei hõõru, vaid purustatakse suhteliselt pikkadeks ja väga õhukesteks ruudukujulise ristlõikega ribadeks. See kuju aitab hoida iga viilu sees maksimaalset mahla kogust, millel on lõppkokkuvõttes kasulik mõju salati maitsele ja tekstuurile. Haki fuju jaoks porgandid niimoodi. Kui teil pole spetsiaalset riivit, tükeldage mis tahes tavapärasel viisil, kuid ehtsa Korea stiilis spargli saamiseks proovige hankida õige hakkija. Sellele eelroale on hea lisada ka seesamiseemneid. Neid tuleb praadida kuivas praepannis, kuni need saavad iseloomuliku värvi ja kerge pähklilõhna, ning seejärel jahutada. Ühendage kogu Korea stiilis spargel, asetage pressi alla ja hoidke üleöö külmkapis.
6. samm
Teine toiduvalmistamise tehnoloogia hõlmab järgmist toimingute algoritmi. Valmistage fuju ja porgandid ülalkirjeldatud viisil, seejärel ühendage salatikaussi. Tükelda 2-3 sibulat ja paar küüslauguküünt, prae 30–40 g rafineeritud taimeõlis. Lisa riisiäädikas, sojakaste, eelnevalt ettevalmistatud seesamiseemned, maitsesta kuuma pipraga ja kui segu keeb, vala see sparglile. Samamoodi, rõhumise all - ja järgmisel päeval saab seda traditsioonilist Korea suupisteid lauale pakkuda.
