Borš on üks kõige rahuldustpakkuvamaid ja toitvamaid esmakursusi. Kõige sagedamini valmistatakse borši lihast, kondist või liha-kondipuljongist, mis annab rikkaliku maitse. Kasutage veise-, sea- või linnuliha ning lisage koostisosadena sink, vorstid ja muu liha.
Ukraina borš
Proovige klassikalist veiseliha borši. Seda küpsetatakse kondi- ja lihapuljongis ning keedetud liha serveeritakse koos boršiga.
Sa vajad:
- 500 g veiseliha rinnatükki;
- 3 liitrit vett;
- keskmiselt 0,25 kapsapead;
- 1 suur peet;
- 25 g seapekk;
- 1 porgand;
- 2 tomatit;
- 25 g võid;
- 4 kartulit;
- peterselli juur;
- 2 sibulat;
- 2 tl suhkrut;
- 1 spl. lusikatäis 3% äädikat;
- 3 loorberilehte;
- mõned herned musta pipart;
- 5 küüslauguküünt;
- mõned oksad peterselli.
Loputage rinnakorv, pange kastrulisse ja katke külma veega. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, alanda kuumust ja keeda puljongit 2–2,5 tundi. Eemaldage ja pange liha kõrvale, kurnake puljong ja naaske kastrulisse.
Koorige köögiviljad. Lõika peet kuubikuteks ja hauta koos äädikaga sulatatud peekonis. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda kest, haki viljaliha ja lisa peedile. Lisa suhkur ja keeda koos, kuni peet on pehme.
Lõika peterselli juur ja porgand ribadeks, haki sibul. Prae köögiviljad kuumas võis. Lõika kartul ja kapsas kuubikuteks ning aseta puljongisse. Küpseta 15 minutit, seejärel lisa hautatud peet ning hautatud porgand ja sibul. Keeda veel 10 minutit. Pange borši sisse loorberileht ja pipraterad. Lisage soola. Jahvata peekon hakitud küüslauguga, haki petersell. Maitsesta borš ürtide ja küüslaugupeekoniga, sega ja serveeri värske hapukoorega.
Tšernigivi borš
Õunad annavad sellele boršile pikantse happesuse ja erilise maitse. Kasutage hilise sordi aromaatseid puuvilju - näiteks Antonovka.
Sa vajad:
- 500 g sealiha kõht;
- 0,25 kapsapead;
- 1 peet;
- 2 haput õuna;
- 4 tomatit;
- 0,5 tassi keedetud ube;
- 1 sibul;
- 1 väike suvikõrvits;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- mõned herned musta pipart;
- 4 küüslauguküünt;
- sool;
- 2 spl. supilusikatäis võid.
Loputage sealiha kõht ja asetage kastrulisse 3 liitri veega. Aja vesi keema, alanda kuumust ja keeda puljongit 2,5 tundi. Seejärel kurna see. Lõika liha kondi küljest lahti.
Lõika peet õhukesteks kuubikuteks, haki sibul, porgand ja peterselli juur. Lõika kabatšokk ja õunad kuubikuteks. Hautage peet kuumas võis, prae porgand, sibul ja petersellijuur eraldi pannil. Valage tomatitele keeva veega, eemaldage koor, tükeldage viljaliha.
Pange hautatud peet puljongisse, keetke 10 minutit, seejärel lisage porgand ja sibul ning küpsetage veel 10 minutit. Pange õunad, suvikõrvits ja tomat boršisse, küpseta veel 10 minutit ja lisage seejärel vürtsid. Tummistage borš veel 5 minutit ja pange siis liha sisse ning maitsestage hapukoorega.
