Jõuluhani pole lihtsalt roog, see on kindel kulinaarne traditsioon, piduliku laua rituaal. Taanis, Saksamaal, küpsetatakse hane õuntega, Venemaal on populaarne hani hapukapsa või pudruga. Maitsetaimed ja vürtsid, erinevad täidised muudavad selle roa aastast aastasse aktuaalseks.
See on vajalik
-
- Õunadega hane jaoks on Norman:
- roogitud hani (3 kg);
- 1 kg kõva õuna;
- 2 spl. l. kalvados;
- 1 valge sibul;
- 3 šalottsibulat;
- 2 salvei lehte;
- 50 g võid;
- 2 spl. l. taimeõli;
- sool.
- Karamelliglasuuris hane jaoks:
- roogitud hani (4,5 kg);
- Õun;
- 2 sibulat;
- 2 salvei oksi;
- 450 g ploome;
- tükk värsket ingverit (4 cm);
- 3 viilu vananenud saia;
- 50 g võid;
- 3 spl. l. Madeira;
- 2 spl. l. Sahara;
- sool.
Juhised
Samm 1
Norman Apple Goose Pese ja lõika õunad koorimata neljaks, eemalda südamik, puista peale Calvados ja lase 15 minutit istuda. Koori ja tükelda valge sibul, haki šalottsibul peeneks, haki salveilehed peeneks. Kombineerige hakitud valge sibul, šalottsibul, salvei ja kalvadose vanuses õunad.
2. samm
Sulata hani, vajadusel laula, loputa külmas vees, kuivata salvrätikutega. Hõõru rümp soola ja pipraga, pane hane korjuse sisse õunte, sibulate ja salvei segu.
3. samm
Kuumuta ahi temperatuurini 180C. Õmble hani jämeda niidiga kinni või haki see hambatikkudega lahti. Võtke sügav küpsetusplaat, pintseldage seda võiga, lisage 2 supilusikatäit taimeõli, pange hani küpsetusplaadile ja asetage ahju.
4. samm
Vala hanele 5 minuti pärast sulatatud rasv, prae umbes kaks tundi, iga 20 minuti tagant valades linnule mahla (valmis hani eritab meeldivat lõhna, punktsioonidest eraldub kerge, läbipaistev mahl). Serveeri hanerasvas küpsetatud kartuleid, kaunista värskete ürtidega.
5. samm
Hani karamelliglasuuris Pese hani korralikult läbi, kuivata salvrätikutega (vajadusel põleta eelnevalt ära). Torkige nahk õhukese noaga mitmes kohas läbi, hõõruge soola ja pipraga. Koorige õun ja sibul, asetage need rümba sisse, saba küljelt koos poole salveiga, kinnitage sisselõige puidust hambatikkudega.
6. samm
Koorige teine sibul, tükeldage peeneks. Loputage ploomid kuuma veega, koorige ingver, lõigake see kaheks pooleks, seejärel tükeldage üks pool ja lõigake teine õhukesteks viiludeks. Murenda leib, kuumuta võid pannil ja prae selles sibulat 4 minutit, lisa ploomid, ingver, Madeira, murenenud leib ja salveilehed, sega ja tõsta tulelt.
7. samm
Täida hani kaela küljelt saadud täidisega ja kinnita hambatikkudega. Kuumuta ahi temperatuurini 200 ° C, aseta hani sügavasse küpsetusnõusse, kata fooliumilehega ja pane kaheks tunniks ahju. Küpseta, perioodiliselt piserdades vabanenud mahla.
8. samm
Pange suhkur kastrulisse, lisage 4 supilusikatäit vett ja hakitud ingverit. Küpseta pidevalt segades 8-10 minutit tasasel tulel kuni paksenemiseni. Eemaldage hani, pintseldage ingverikaramelliga, pöörduge katmata ahju veel 30 minutiks. Eemaldage valmis hani ahjust, katke fooliumiga ja laske seista 15 minutit.
