Igaüks, kes armastab vene kööki, teab, et see on kuulus oma pirukate ja kalaga pirukate poolest, mida on Venemaal juba iidsetest aegadest küpsetatud. Neid valmistasid kõik ja kõikjal: tööpäevadel ja pühadel, rikastes häärberites ja vaestes onnides.
Neile meeldib nüüd selliseid pirukaid küpsetada. Kala on meie poodides küllaga, kuid taigna saate neile ise valmistada.
Kalapiruka taina eripära on see, et sellele lisatakse vürtse. Iga perenaine saab need ise järele tulla. Tavaliselt on see kardemon, köömned, linaseemned, muskaatpähkel (pulber), lisatakse ka ürte, sagedamini tilli. Kalapiruka jaoks võite kasutada erinevat tüüpi tainast - muretainas, pärm, lehttainas. Pats - tarretatud piruka jaoks.
Keefiril pirukate tainas
Üks kõige sagedamini kasutatav on keefiritainas.
- 2 klaasi keefirit
- 1 muna
- 1 spl. l. Sahara
- 2 tl sooda
- 125 g võid (seapekk, margariin)
- jahu nõudmisel
- 1 tl sool
- vürtsid maitse ja soovi järgi
Taina valmistamine
- Vala keefir kaussi. See peaks olema soe. Kalla sellesse sooda ja lase siblida. Lisa suhkur, sool ja muna. Peksid väga hästi. Seda saate teha segisti või segistiga.
- Pehmenda õli. Seda toodet saab asendada searasva, määrde, margariiniga. Lisa keefirisse. Segage.
-
Sõelu jahu. Sõtku sellise konsistentsiga tainas pehmeks. Saate teha pirukat. Samast tainast saate ahjus teha pirukaid.
Tainas pirukatele ja kalaga pirukatele
Pärmitaigen kalapirukaks
Pärmitainast saate küpsetada nii avatud kalapirukat kui ka suletud või poolkinnist. Selleks, et kook ei oleks eriti kohev, rulli tainas võimalikult õhukeseks. Selle taina pirukad on ahjus väga maitsvad.
- 20 g pärmi (toores)
- 1,5 spl. l. Sahara
- 2 muna
- 2 tassi piima
- 50 g võid (margariin)
- näpuotsatäis soola
- jahu vastavalt vajadusele
Pärmitaigna valmistamine kalakoogi jaoks
- Lahusta pärm väheses soojas piimas suhkruga. Lisage neile muna, sool, sulavõi või margariin. Vala ülejäänud piim ja segage korralikult.
- Sõelu kindlasti jahu ja sõtku taigen. Laske sellel mõnda aega (20–30 minutit) soojas seista. Lisa jahu ja sõtku tainas, mis ei tohiks käte külge jääda.
-
Viige paariks tunniks sooja kohta. On hädavajalik teda jälgida, seda perioodiliselt rakendada. Tainas sobib nii ahjus pirukate küpsetamiseks kui ka pirukateks.
Tainas pirukatele ja kalaga pirukatele
Tainas pirukatele koos kalaga kodujuustul
See tainas sobib küpsetamiseks ahjus ja pannil õlis.
- 200–250 g kodujuustu (võib olla hapu)
- 10-12 st. l. jahu (võib olla vajalik lisada)
- 1 spl. l. Sahara
- 0,5 tl söögisooda
- näpuotsatäis soola
- maitse järgi võite panna näputäie vürtse
Taigna keetmine kodujuustuga
- Taigna sõtkumiseks mõeldud kausis sõtke kodujuust suhkruga homogeenseks siledaks massiks.
- Kustutage söögisoodat sidrunimahlaga. Kui kohupiim on hapukas, võite selle vahele jätta. Lisage see kohupiimale. Saada sinna soola.
- Lisa jahu ja sõtku tainas. See peaks olema pehme, kuid mitte käte külge kinni jääma. Võimalik, et jahu ei pruugi olla piisavalt. Oleneb kohupiimast.
- Valmista pirukad. Küpseta õlis või ahjus.
