Borš on väga populaarne esimene käik, mille peamine koostisosa on peet. Seda saab täiendada kapsa, porgandi, sibula, kartuli, paprika, ubade, suvikõrvitsa ja tomatitega. Reeglina küpsetatakse borši lihaga, kuid see seene- või köögiviljapuljongis küpsetatud roog pole vähem maitsev.
Klassikaline köögiviljaborš
Klassikalise köögiviljaborši valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:
- 1 peet;
- 100 g kapsast;
- 30 g porgandeid;
- 1 peterselli juur;
- 1 sibul;
- 1 spl. l. jahu;
- 1 spl. l. 3% äädikat;
- taimeõli;
- rohelised (till ja petersell);
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Pese peet, koori ja lõika ribadeks. Seejärel tilgutage äädikat ja praadige aeg-ajalt segades taimeõlis hästi. Haki kooritud sibul peeneks, hoia õlis ja lisa ribadeks lõigatud porgandid.
Pange hakitud kapsas keeva veega ja keetke 10 minutit. Seejärel lisage peterselli juur, mis on lõigatud väikesteks tükkideks, ja praetud köögiviljad (peet, porgand, sibul), samuti jahu sauté. Maitsesta soola ja pipraga, sega kõik korralikult läbi ja vii borš valmisolekusse. Lisage umbes minut enne väljalülitamist peeneks hakitud rohelised.
Klassikaline lahja borš seentega
Klassikalise lahja borssi valmistamiseks seentega peate võtma:
- 300 g värskeid seeni;
- 100 g ploome;
- 2 peeti;
- 200 g valget kapsast;
- 1 porgand;
- 1 peterselli juur;
- 1 sibul;
- 2 spl. l. taimeõli;
- 2 spl. l. tomatipasta;
- 1 spl. l. äädikas;
- 1 spl. l. granuleeritud suhkur;
- 2 loorberilehte;
- 1/3 kimp vürtsiseid ürte;
- jahvatatud must pipar;
- sool.
Koorige ja loputage seened. Kui borši keedetakse šampinjonidega, on selle seene tõttu, et need seened imavad vett nagu käsn ja kaotavad aroomi, soovitatav neid mitte pesta, vaid pühkida põhjalikult niiske lapiga. Seejärel keetke seened soolases vees pehmeks, eemaldage seejärel lusikaga, jahutage ja tükeldage ning kurnake puljong läbi marlifiltri.
Koori, pese ja lõika peet, porgand, peterselli juur ja sibul. Seejärel pange ettevalmistatud köögiviljad supipannile, lisage tomatipasta, pool supilusikatäit äädikat, granuleeritud suhkrut, valage veidi pingutatud seenepuljong ja taimeõli. Pange potile kaas ja hautage köögivilju tasasel tulel. Et need ei kõrbeks, ärge unustage aeg-ajalt kõike segada ja vajadusel puljongit lisada.
Koorige kapsas kinni jäänud lehtedest ja tükeldage. 15-20 minutit pärast hautamise algust lisage köögiviljadega pannile kapsas, segage kõik hästi ja keetke veel 20 minutit.
Loputage ploomid ja asetage pärast hautamist köögiviljadega. Vala seenepuljongiga, lisage seened, pipar, sool, loorberileht, peeneks hakitud ürdid, järelejäänud äädikas ja keetke borši veel 15 minutit.
