Roosa lõhe on punaseliha ja õrna maitsega rasvane kala. Seda saab müüa tervena või lõigata filee või praedeks. Roosa lõhe on praetud, küpsetatud, grillitud ning sobib ka selgete kalasuppide ja paksude hautiste valmistamiseks.
Paks supp roosa lõhega
Lõhnava ja paksu roosa lõhejahu jaoks vajate:
- 250 grammi kartulit;
- 150 grammi hakitud peekonit;
- 2 tassi porru, rõngasteks viilutatud (varre valged osad);
- 1 klaas külmutatud maisi;
- 3 hakitud küüslauguküünt;
- 1 tl tüümiani värskeid lehti;
- 1 loorberileht;
- 3 klaasi piima;
- ½ tassi koort 20% rasva;
- 1 filee roosast lõhest ilma naha ja kondideta kogukaaluga 500 grammi;
- ½ tl soola;
- ¼ tl värskelt jahvatatud musta pipart;
- 2 tl sidrunimahla;
- mõned rohelise sibula suled kaunistuseks.
Valige supiks madala tärklisesisaldusega kartul - nende küpsetamine võtab kauem aega, kuid hoiab vormi paremini.
Peske ja koorige kartulid, lõigake 1 sentimeetri kuubikuteks. Pange see keeva soolaga maitsestatud vette ja keetke 10-15 minutit, kuni kartul on pehme. Tühjendage kartul läbi kurn. Prae ribadena viilutatud peekon krõbedaks. Asetage paberrätikule.
Võta sügav kastrul, vala sinna kaks supilusikatäit peekonist sulatatud rasva, prae porru rõngad ja küüslauk, lisa neile tüümian ja loorberileht. Kui sibul on pehme, eemaldage lavrushka, valage piim ja koor, keetke ja lisage mais ja 1–2 sentimeetri pikkune tükeldatud roosa lõhe. Keeda 5–8 minutit, lisa kartul ja peekon, maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Sega, kuumuta 2-3 minutit ja serveeri, puista hakitud rohelise sibulaga.
Roosa lõhepea supp
Kui olete pearoa valmistanud roosast lõhefileest ja teil on endiselt kalapead, sobivad need suurepäraselt selge puljongi jaoks. Seda saab keeta mitte ainult Euroopa, vaid ka Aasia stiilis. Sa vajad:
- 4 pead roosa lõhe;
- 1 sibulapea;
- 4–6 sentimeetri pikkune kuivatatud kombu vetikaplaat;
- ingverijuur 5 sentimeetri pikkune;
- ¼ klaas miriini;
- 1 supilusikatäis sojakastet;
- 3 supilusikatäit misopastat;
- 100 grammi Aasia riisinuudleid;
- 2-3 rohelise sibula sulge.
Misopasta on traditsiooniline Jaapani toode, mis on valmistatud fermenteeritud teradest või ubadest spetsiaalsete vormide abil.
Pese kalapäid, eemalda lõpused. Pange kombu koos ingveri, kooritud sibula ja vetikatega kastrulisse ja valage 5 liitri külma veega. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta 20–30 minutit. Kurna puljong, vala puhtasse potti. Eemaldage liha kalapõskedelt ja asetage kaussi.
Vala sojakaste puljongisse, maitsesta soolaga ja lisa nuudlid. Oodake, kuni nuudlid küpsevad. Valage supp kaussidesse, lisage igale portsjonile teelusikatäis misopastat ja segage. Lisa kalaliha ja kaunista hakitud rohelise sibulaga.
