Traditsiooniliselt valmistatakse šurpa lambalihast, kuid Aasia riikide toiduvalmistamisel on lubatud kasutada ka teist peamist koostisosa, mis ei jää oma mahlasuse poolest ehk esimesele alla - part. Pealegi on see lind väga toitev, võimeline tugevdama närvisüsteemi ja normaliseerima ainevahetust.
Koostisosad ja nende valmistamine
Maitsva ja aromaatse pardi shurpa valmistamiseks vajate: 1 keskmise suurusega tükeldatud parti (parem on võtta noor lind), 1 klaas valget veini (valikuline), 2 keskmise suurusega porgandit, 2 sibulat, 5- 6 kartulit, 3 supilusikatäit "liumäega" supilusikatäit lihvimata riisi, 2-3 magusat paprikat, 3-4 küüslauguküünt, kolmandik teelusikatäit jahvatatud punast pipart, värsked ürdid (petersell, basiilik, till, tüümian, rosmariin, estragon ja pune sobivad), sool, sidrun või laim, erinevad vürtsid, vürtsid ja vürtsid.
Viimasena on kõige parem valida maitsmiseks järgmine loend - loorberileht, pipraterad, nelk, koriandriseemned, köömned, apteegitill, must pipar, kurkum ja palju muud.
Kui olete ostnud terve ja tükeldamata pardi, siis peaksite sellega tegema järgmist: lõigake pea koos kaela ja ülejäänud sulgedega maha, lõigake see ka kõhu küljelt ja eemaldage kõik siseküljed liigse juustuga. Pärast seda tuleb part põhjalikult pesta.
Järgmine etapp on kodulindude lõikamine, mille käigus peate parti lõikama liigestes väikesteks tükkideks, mis tuleb seejärel täiendava "rasvavaba" saamiseks keeva veega üle kallata.
Shurpa keetmine
Esiteks tuleb part 5–8 tundi veinis marineerida, seejärel asetada lind külma veega kastrulisse, mis tuleb keema tõsta. Pärast seda peate vähendama kuumust miinimumini ja küpsetama selliseid tükke 10-12 minutit, eemaldades pidevalt hõljuva rasva ja vahu. Seejärel peate liha viskama kurnisse ja valama vedeliku pannilt. Tulevikus peaksite linnu pannile tagasi panema ja veega täitma, seejärel lisama sibulad, loorberilehed ja pipraterad. Seega tuleks parti keeta 30–40 minutit, uuesti madalal kuumusel, suletud kaanega.
Keetmise ajal koori ja lõika kartul väikesteks tükkideks, porgand kuubikuteks ja paprika ribadeks. Riisi pole vaja leotada, vaid loputage see korralikult läbi. Pärast pardi uuesti keetmist tuleb linnuliha tükid pannilt eemaldada ja puljong filtreerida. Seejärel pange part uuesti pannile, lisage riis, kartulid ja viige sisu keemiseni. Seega tuleks koostisosi keeta 15 minutit madalal kuumusel, seejärel pannile pannakse pipart ja sisu keedetakse veel 5-6 minutit.
Shurpa valmistamise peamine etapp on läbi, nüüd saate sellele lisada hakitud rohelisi, küüslauku või isegi paar supilusikatäit tomatipastat (valikuline). Siis peate laskma supil 15-20 minutit tõmmata ja taldrikutele valatud šurpale lisada tsitrusviljade tükid ja punane jahvatatud pipar.
