Lihapuljong on paljude klassikaliste suppide alus ja see näib olevat koogitükk. Kuid tegelikult on lihapuljongi õigeks küpsetamiseks vaja teatud teadmisi ja oskusi.
See on vajalik
-
- vesi - 3 liitrit;
- liha - 0,5 kilogrammi;
- sool ja vürtsid maitse järgi.
Juhised
Samm 1
Valige esimese või teise klassi liha (rinnatükk, rüps, rüps või õlg). Loputage hoolikalt külmas vees, tükeldage väikesteks tükkideks, asetage külma veega kastrulisse ja pange tugevale tulele. Niipea, kui vesi keeb, vähendage kuumust, nii et ei tekiks tugevat keetmist, ja koorige keemise ajal ilmnenud vaht maha. Kui liha on väga rasv, eemaldage ujuv rasv pinnalt paberrätikuga, vastasel juhul omandab puljong pikaajalisel küpsetamisel ebameeldiva rasva maitse. Seejärel võite suppi tehes kasutada kooritud rasva köögiviljade praadimiseks.
2. samm
Keeda puljongit keskmisel kuumusel umbes 1,5-2 tundi. Selle aja jooksul eralduvad lihast mineraalsoolad ja ekstraheerivad mikroelemendid, andes puljongile maitse ja lõhna.
3. samm
Puljongi valmisoleku saab kindlaks määrata liha valmisoleku järgi. Kui seda on kahvliga lihtne läbi torgata või see eraldub kontidest kergesti, siis on liha valmis ja vastavalt sellele ka puljong.
4. samm
Puljongi aromaatsemaks ja maitsvamaks muutmiseks lisage tund enne küpsetamist sibul (tervelt või poolitatult), porgand, kaalikas, peterselli juur, seller ja muud teie valitud maitseained. Võite lisada ka musti piprateri ja loorberilehti.. Kuid seda on kõige parem teha, kui kasutate puljongit kohe pärast keetmist. Küpsetamise lõpus tuleb puljongile lisada soola, kuna see võib pärssida lihast ekstraktiivainete eraldumist.
5. samm
Kui puljong on valmis, eemaldage liha ja köögiviljad sellest, kurnake puljong ise ja valage puhtasse kaussi. Lõika liha portsjoniteks ja serveeri supi kõrvale või kasuta teistes roogades.
