Kogenud perenaine teab muidugi läbipaistva, aromaatse, maitsva ja rikkaliku lihapuljongi valmistamise saladusi. Selle tähtsust toiduvalmistamisel on raske üle hinnata: see on esimeste roogade alus, täiendab kastmeid, parandab teise roa ja lisandite maitset.
Puljong suudab taastada tugevuse pärast kõrget temperatuuri kurnatust, aitab paraneda vaevustest ja vaevustest. Kuna see on kerge roog, soovitavad toitumisspetsialistid seda sageli ülekaaluliste inimeste toidusedelis. Just puljongiga on kasulik alustada sööki, et alustada maomahla tootmist ja seedesüsteemi head toimimist. Soovitatav kasutada igas vanuses inimestele - kõige väiksematest kuni eakateni.
Millest puljongit keeta
1) Puhas allikavesi või villitud joogivesi, kuid mitte kraanist. Kuna kraanivedelik sisaldab liiga palju lisandeid (kloori, rauda), mis mõjutavad negatiivselt roa maitset ja aroomi.
2) Toiduvalmistamiseks peaksite valima noorte loomade liha ja alati kondiga: vasikad, põrsad, talled. Selle peamine nõue on värskus.
3) Vürtsid ja köögiviljad moodustavad valmis puljongi aroomi, värvi, maitse ja konsistentsi. Igal koduperenaisel on oma lemmik ja tõestatud koostisosade komplekt. Kõige sagedamini on need: sibul, porgand, piment herned, loorberilehed, petersell ja till. Kui kasutatakse kuivatatud rohelisi, siis tuleb seda lisada kolm korda vähem kui värsket.
Puljongi keetmise etapid
Kõigepealt peate liha luu peal hästi loputama, jagage see portsjoniteks. Pange emailiga pannile umbes 1 kg lihatoote kohta 1 liitri vedeliku kohta. Täida külma puhta joogiveega. Saladus on see, et kui lihale lisada keevat vett, lokkub selle pinnal olev valk kokku, tihendades kiudusid ja takistades lihamahladel puljongit rikastamast. Vastupidi, aeglasel kuumutamisel tungib vesi järk-järgult liha sügavatesse kihtidesse, mis annab roogile särava ja rikkaliku maitse.
Kata pott kaanega ja pane keskmisele kuumusele. Jälgige hoolikalt vahu teket ja eemaldage see regulaarselt enne keemist. Selle hetke tasub vahele jätta, kuna võite puljongi läbipaistvuse unustada.
Pärast keetmist tuleb kuumutamistemperatuuri veidi vähendada ja puljongil lasta veel 40 minutit keeda. Selle aja möödudes peate lisama terve sibula, terve kooritud porgandi, võite selleri juure ja kaanega kattes küpseta veel pool tundi. Seejärel lisage soola, lisage pipraterad, loorberilehed ja maitsetaimed. Keeda umbes 30 minutit. Valmis puljong tuleb filtreerida läbi mitu kihti kokku pandud marli.
Kasulikud näpunäited:
- Kui puljong on soolatud, saate selle päästa, kui kastate lusika koos rafineeritud suhkrutükiga mõneks sekundiks kastrulisse laskmata sulada.
- Purgidesse valatud puljongit saate külmkapis hoida nädala jooksul, külmutatult - kuni kuus kuud.
