Puljong on keetmine, mis on saadud kala, köögiviljade, seente ja loomulikult liha küpsetamisel. Valmis puljoneid kasutatakse puhtal kujul esimeste roogadena ning neid kasutatakse ka suppide ja kastmete aluseks. Selleks, et puljong omandaks täiendavaid maitseaineid, lisatakse sellele keetmise ajal köögivilju, juuri ja vürtse.
See on vajalik
- - 800 g veiseliha;
- - 1 sibul;
- - 0,5 porgandit;
- - 0,5 peterselli juur;
- - hunnik peterselli, porrulauku ja sellerit;
- - 8 plaati vett;
- - mõned rohelise sibula suled;
- - sool;
- - praadimiseks mõeldud taimeõli.
Juhised
Samm 1
Puljongi keetmiseks sobib igasugune mõõduka rasvasisaldusega liha - veiseliha, sealiha, lambaliha. Eriti ilmeka maitsega on kondiliha lihapuljong. Puljongi jaoks kasutage varreid või sääre. Pärast keetmist võib viljaliha lõigata ja lisada valmis tassi. Puljongi piisavalt kontsentreerituks muutmiseks jälgige liha ja vee proportsioone - ärge muutke puljongit liiga vesiseks.
2. samm
Loputage liha põhjalikult, lõigake kiled. Pange see kastrulisse ja täitke veega nii, et see kataks kogu tüki. Asetage kastrul suurel tulel ja keetke vesi. Koorige vaht maha.
3. samm
Koori ja tükelda porgand, sibul ja peterselli juur. Pruunista köögiviljad veidi soojendatud taimeõlis ja pane puljongisse. Seo petersell, seller ja porrulauk jämeda niidiga kimpu ja viska ka kastrulisse. Soola puljong, kata see kaanega ja hauta tasasel tulel 2–2,5 tundi. Eemaldage liha valmis puljongist, lõigake see luust ja tükeldage.
4. samm
Valmis puljong tuleb filtreerida nii, et see muutuks läbipaistvaks. Katke kurn linasest salvrätikuga. Puljongit pole vaja pannilt valada - põhja settinud osakesed rikuvad roa värvi. Kurna puljong, lusikaga üles kühveldades.
5. samm
Keeda kurnatud puljong ja serveeri, lisades igale plaadile keedetud liha. Eraldi saate serveerida krutoonid või röstitud röstsai. Piserdage valmis puljongit peeneks hakitud ürtidega või värskelt jahvatatud musta pipraga.
