Iidsetest aegadest on karpkalaroogasid peetud delikatessiks. Hiina keisrite lauas serveeriti röstitud karpkala. Karpkala sobib hästi hautatud ja värskete köögiviljade, erinevate kastmete, vürtside, seentega. Võite küpsetada karpkala meega - see lisab kaladele originaalsust.
Poola karpkala meekastmega
Koostis:
- terve karpkala kaaluga 1 kg;
- 2 spl. lusikad mett;
- klaas tumedat õlut;
- 50 g rosinaid, hakitud mandleid, kreekereid;
- 1 sidrun;
- kamp sellerit;
- 1 sibul;
- klaas kuiva punast veini;
- 3 tükki suhkrut;
- või, jahvatatud ingver, sool, pipraterad.
Koorige kala, lõigake portsjoniteks, asetage karpkala tasasesse potti. Küpseta puljongit sellerist, sibulast, veinist, piprast, ingverist ja sidrunimahlast, valage kala sellele.
Keetke karpkala selles puljongis, seejärel viige see eelsoojendatud tassi, hoidke soojas.
Hõõruge köögiviljad läbi sõela, lisage klaas tumedat õlut, suhkur, mesi, purustatud kreekerid, mandlid, rosinad ja või. Keeda kastet 15 minutit tasasel tulel, seejärel vala see valmis karpkalale.
Karpkala mee ja mädarõikaga
Koostis:
- 1 kg kala;
- 1/2 tassi mett;
- 2 haput õuna;
- 300 ml vett;
- 100 g riivitud mädarõigast;
- 50 g sellerit, peterselli;
- 1 sibul;
- 1/4 sidrunit;
- pipar, sool, lavrushka, lauaäädikas.
Loputage peegelkarpkala, lõigake portsjoniteks, leotage 10 minutit äädika lahusega.
Küpseta sellerit, sibulat, peterselli pipra ja lavrushkaga vees. Kalla kurnatud puljong kalale, keeda pehmeks.
Kaunista valmis roog sidruniviilu, ürtide, riivitud mädarõikaga. Serveeri mädarõigast eraldi. Selleks riivi mädarõigas, kombineeri riivitud õunte, meega, lisa äädikas ja kalapuljong.
